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南方农村报

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打火锅需因人制宜

来源:南方农村报时间:2018年01月11日版次:11
  寒潮来临,气温“大跳水”,正是打火锅的好时节,家人朋友欢聚,其乐融融。广州市中医医院体检科主任陈群雄指出,除了根据自己的喜好选择食材之外,还应结合体质选择适合吃的火锅,既美味又滋补:
阴虚质——海鲜火锅
  许多胃寒阳虚的人群都有这样的体验:吃完海鲜后会腹痛,拉肚子。这是因为海鲜性味寒凉,且属于高蛋白,不易消化,加上海鲜如未彻底煮熟,容易遗留病菌。相反,瘦人、阴虚的人吃最合适,既补益又恰好能滋阴。
  值得注意的是,起床疲劳、浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等湿气重的人也不适合吃海鲜火锅,会加重湿气。
阳虚质、血虚质——羊肉火锅
  羊肉性偏温,可温补阳气、滋养阴血,冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群,冬季吃羊肉火锅非常适合。锅底可搭配一些性质寒凉的食材,比如油麦菜、菠菜、萝卜、豆腐、娃娃菜、马蹄等,以中和其热性。
  体质虚者,可搭配如茼蒿、香菜、土豆等平和的食材。
脾胃虚弱、体虚——鸡肉火锅
  鸡肉火锅对肉质和火候要求较高,一般锅开翻腾五至十分钟,鸡肉熟了即可。锅开放鸡后半小时内的鸡汤既鲜美,又不伤身(含嘌呤低),而鸡重不宜超两斤,一家四口人食用营养也不超标。如有高血压、高血脂等“三高”人群,可选择去鸡皮,飞水。
痰湿质、湿热质——菌菇素锅
  菌菇素类火锅味鲜不油腻,适合平素营养过剩、肥胖高脂人群,但因其嘌呤较高,故有高尿酸血症者不适宜喝久煮的菌汤。对菌类过敏者,痛风、慢性胃炎患者也应忌食。
□南方农村报记者 方壮玮
通讯员 高三德 整理

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