星期

南方农村报

<< 上一版 下一版 >>

农家菜

来源:南方农村报时间:2019年10月29日版次:13
|家里家外|
  前几天我回乡下老家,在三哥家吃饭。到了三哥家,还没坐定,三嫂一面热情地招呼我,一面就早早地下厨,开始张罗起款待我的酒菜来了。
  我知道,这次又可以吃到三嫂做的味道可口的农家菜了。
  时下有个很流行的说法,把乡里人家做的饭菜叫农家饭或农家菜,而且,吃农家饭或农家菜似乎成了一种时髦,让许多在城市的喧嚣里忙忙碌碌的人心向往之。其实,有些饭店里做的农家饭或农家菜并不是真正的农家味道,只是想迎合某些食客的心理,多赚钱罢了。而在三哥家,当三嫂把她做的农家菜一个个端上桌的时候,我一看,就知道,真正的农家菜登场了。
  三嫂做的农家菜新鲜、简单、味美、实惠。白菜、豆角、黄瓜是刚刚从菜地里采摘的,鸡是刚杀的自己家喂养的地地道道的柴鸡,这种柴鸡不喂饲料,是吃粮食和虫子、草籽长大的,牛肉是在集市上那家现煮现卤的牛肉老店里刚刚买来的,鸡蛋是自己家养的柴鸡下的蛋。仅仅只是看着这些菜肴,就已经让我垂涎欲滴了。
  农家菜最主要的特点就是新鲜。春有春的蔬菜,夏有夏的蔬菜,秋有秋的蔬菜,冬有冬的蔬菜,四季分明,互不混淆,吃的就是个新鲜。春天吃香椿、荠菜、菠菜,夏天吃早白菜、豆角、黄瓜,秋天吃莲藕、萝卜,冬天吃晚白菜、萝卜。如果吃反季节蔬菜,就不是真正的农家菜了,农家菜的新鲜其实就是顺应时令,顺应自然,这样不仅吃着新鲜,也符合养生的要义。
  以前的农村,没有大棚蔬菜,也没有反季节蔬菜,在乡村农家的餐桌上,春天的一盘炒菠菜、凉拌荠菜、炒香椿,就吃出了一份春天的味道。农家菜的新鲜,就是田地里有什么就吃什么,不强求,不奢望,顺其自然。蔬菜新鲜了,即使只是简单地烹调,不用加什么调料,就已经非常好吃了。这样的新鲜,现在城市里的许多饭店怎么能做得出来呢?
  坐在三哥家里,看着三嫂笑呵呵做好的农家菜,我想起了小时候的情景。小时候吃的鱼是刚从村头的小河里捞出来的,铁锅里添上刚刚挑来的清亮亮的井水,把收拾干净的鱼煮熟,放上一点盐,吃起来不仅没有腥味儿,而且味道极佳。这正是因为新鲜。
  农家菜做得普遍都比较简单,不论是刀工还是烹调的工序,都不复杂。这是因为乡里人一年四季闲下来的时间不多,不论是农忙时节,还是田地里的庄稼收完种完之后,人们也几乎都不会闲着无事。因此,简单也是农家菜的一大特点。再说了,乡下人家的性格原本就不复杂,他们做人质朴、简单,大多都是直性子,大多都没什么心眼儿,所以,农家菜里就有乡里人家的性格。
  想起曾经和朋友去过城里的几家经营农家菜的饭店,那里的农家菜都做得很粗糙,盛菜用的盘子和碗是粗糙的,菜肴也是非常粗糙的,他们以为把菜肴做得非常粗糙就是农家菜,这其实是在胡闹。农家菜并不粗糙,而是所用蔬菜十分新鲜,而新鲜从来都是精细而美丽的。
  几个人围坐在餐桌旁亲切地话着家常。我饮上一口侄子给我斟满的酒,拿起筷子,品尝着三嫂做的农家菜,顿觉难以言说的新鲜的美味在口中慢慢散开,心中涌起的,是无可名状的温馨和惬意。
□王吴军
分享: