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南方农村报

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横琴蚝收获旺季到

来源:南方农村报时间:2021年10月14日版次:10
  秋意起、天渐凉,又来到了生蚝的最佳赏味期。蚝的收获季节大都在秋冬两季,即蚝生殖腺高度发达而又未进行繁殖,软体部最肥时进行,所以每年此时至来年开春,都是生蚝最肥美的季节。
  蚝之美,曾引发李白“天上地下,牡蛎独尊”的描写。蚝含有极高的蛋白质含量,富含多种维生素及钙、磷、铁、锌等营养成分,其钙含量接近牛奶的一倍,铁含量约为牛奶的21倍,有着“海上牛奶”之称,是美容和防止疾病的珍贵食物。
  珠海采蚝历史悠久绵长,可追溯至两晋南北朝时期。根据刘恂的《岭表录异》记载,早在东晋末年,大奚山(今大屿山、香港岛和珠海万山等岛屿的合称)一带“惟食蚝蛎,垒壳为墙壁”,这里的“蚝蛎”即生蚝。明末清初著名学者屈大均于《广东新语》中写道:“打蚝之具,以木制成如‘上’字,上挂一筐,妇女以一足踏横木,一足踏泥,手扶直木,稍推即动,行沙坦上,其势轻疾。既出蚝田,取蚝凿开,得肉置筐中,潮涨乃返。”
  时至当代,有着千年养蚝历史的珠海,蚝业更是盛名远播。俗话说:品尝生蚝就是在品尝一片海域。珠海蚝品众多,而其中最为出众的就是横琴蚝,“鲍汁扣横琴蚝”曾被誉为珠海十大名菜之首。
  横琴岛是珠海市第一大岛,四面环海,淡水资源丰富,“冬春溪水如流,夏秋瓢水如瀑”,海岸处于咸淡水的交汇处,温度适宜,水质肥沃,微生物丰富,是良好的天然养蚝场地。依托于这优越的自然条件,横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆傲视同类,肥硕鲜美,味道清甜。横琴当地蚝民把蚝苗采回后,经过多级净化处理,进行无公害绿色养殖,横琴蚝因此获得全国贝类产品A级绿色食品认证。
  以前的横琴岛,随处可见养生蚝的人家,道路沿岸,随处可见新鲜的生蚝,横琴岛上每家餐馆都有自己一道招牌“蚝”菜。横琴蚝吃法花样繁多,炭烧生蚝、炸生蚝、清蒸蚝、芝士蚝……一蚝6吃,吃法层出不穷。在横琴,无论是大排档还是海鲜酒楼,都可以现撬生蚝,品尝到生蚝最新鲜的口感。
□李灏菀 陈秀岑
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