秋意起、天渐凉，又来到了生蚝的最佳赏味期。蚝的收获季节大都在秋冬两季，即蚝生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行，所以每年此时至来年开春，都是生蚝最肥美的季节。
　　蚝之美，曾引发李白“天上地下，牡蛎独尊”的描写。蚝含有极高的蛋白质含量，富含多种维生素及钙、磷、铁、锌等营养成分，其钙含量接近牛奶的一倍，铁含量约为牛奶的21倍，有着“海上牛奶”之称，是美容和防止疾病的珍贵食物。
　　珠海采蚝历史悠久绵长，可追溯至两晋南北朝时期。根据刘恂的《岭表录异》记载，早在东晋末年，大奚山（今大屿山、香港岛和珠海万山等岛屿的合称）一带“惟食蚝蛎，垒壳为墙壁”，这里的“蚝蛎”即生蚝。明末清初著名学者屈大均于《广东新语》中写道：“打蚝之具，以木制成如‘上’字，上挂一筐，妇女以一足踏横木，一足踏泥，手扶直木，稍推即动，行沙坦上，其势轻疾。既出蚝田，取蚝凿开，得肉置筐中，潮涨乃返。”
　　时至当代，有着千年养蚝历史的珠海，蚝业更是盛名远播。俗话说：品尝生蚝就是在品尝一片海域。珠海蚝品众多，而其中最为出众的就是横琴蚝，“鲍汁扣横琴蚝”曾被誉为珠海十大名菜之首。
　　横琴岛是珠海市第一大岛，四面环海，淡水资源丰富，“冬春溪水如流，夏秋瓢水如瀑”，海岸处于咸淡水的交汇处，温度适宜，水质肥沃，微生物丰富，是良好的天然养蚝场地。依托于这优越的自然条件，横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆傲视同类，肥硕鲜美，味道清甜。横琴当地蚝民把蚝苗采回后，经过多级净化处理，进行无公害绿色养殖，横琴蚝因此获得全国贝类产品A级绿色食品认证。
　　以前的横琴岛，随处可见养生蚝的人家，道路沿岸，随处可见新鲜的生蚝，横琴岛上每家餐馆都有自己一道招牌“蚝”菜。横琴蚝吃法花样繁多，炭烧生蚝、炸生蚝、清蒸蚝、芝士蚝……一蚝6吃，吃法层出不穷。在横琴，无论是大排档还是海鲜酒楼，都可以现撬生蚝，品尝到生蚝最新鲜的口感。
□李灏菀 陈秀岑