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南方农村报

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大红发糕

来源:南方农村报时间:2021年10月14日版次:12

  市面难见大红发糕。

| 美食煮义 |
  发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区。
  发糕制作较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3—6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖(或红糖)、发酵粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”字就可作为贺礼。
  在惠州,人们在发糕的制作过程中混入花红粉,并且体量很大,又被称作大红发糕。大红发糕用于各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大红发糕切成小块,或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,共享美味和欢乐。
  制作大红发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点发得越大,主人越欣慰。大红发糕是一种讨口彩的专用食品,虽在惠州十分风行,但平时也是不上市的,寻常难见。
  发糕其味清香,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。          □何浓
  市面难见大红发糕。
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