| 药膳馆 |
　　材料：香椿嫩芽100克，鸡蛋4个，食盐、植物油适量，少许葱花。
　　做法：（1）香椿嫩芽摘洗干净，沥干水分后切成细段备用。（2）鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅打均匀。（3）锅中倒入适量油烧热，倒入蛋液，待蛋液半凝固时用铲子轻轻翻炒成小块。（4）待鸡蛋八成熟时，放入香椿嫩芽，快速翻炒30秒即可出锅。（5）撒上少许葱花点缀，增添风味。
　　点评：香椿炒鸡蛋是惊蛰时节的应季佳肴，香椿被誉为“树上蔬菜”，具有独特的香气，富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，有清热解毒、祛风明目的功效；鸡蛋性平味甘，富含优质蛋白质和卵磷脂，有补气养血、滋阴润燥的作用。二者搭配，既能顺应春季阳气生发，又能滋养肝血，调和肝脾。
　　小贴士：香椿下锅后只需短暂翻炒，过长时间加热会破坏其营养成分并使香气流失。　　 □粤中医