马铃薯大家并不陌生,其实,我们更愿意叫它地方别名,例如在广东叫薯仔或荷兰薯,在东北、河北叫土豆,在西北及两湖地区叫洋芋等。提到马铃薯,大家都会不约而同地想到两道“国民菜”:土豆烧牛肉和醋溜土豆丝。在我们的传统观念里,马铃薯是当做蔬菜来食用的,它与水稻、小麦和玉米这些主粮作物有很大区别。但是,随着国家马铃薯主食化战略的启动和实施,马铃薯主食离我们越来越近。相信很多人对马铃薯主食化有诸多疑问比如:马铃薯能否作为主粮?马铃薯作主粮对于我们有什么好处?市场上有哪些马铃薯主食产品?接下来,我们将一一揭晓答案。
　　从营养成分角度来看,马铃薯能够作为我们的主粮。马铃薯含有丰富的营养物质,一些西方国家称之为“地下苹果”和“第二面包”。马铃薯中含有13.2-20.5%的淀粉,1.6-2.7%的蛋白质,这些是人体所需热量和氨基酸的重要来源。其蛋白质的品质可与鸡蛋媲美,可消化成分高,易被人体吸收,富含18种氨基酸,其中包括人体必须的全部氨基酸。此外,马铃薯还富含对人体有益的膳食纤维、钾、维生素C等营养元素。可以说,马铃薯是比水稻、小麦和玉米营养更全面的作物。从国际消费趋势来看,马铃薯能够作为我们的主粮。据联合国粮农组织调查,全球超过160个国家和地区消费土豆,其中70多个国家将土豆作为主粮。在白俄罗斯、加拿大、英国等12个国家土豆消费量超过小麦玉米成为第一大主粮。除此之外,如果将马铃薯制成全粉,其保存时间可以长达15年之久,这对于我国粮食安全及战略储备有着非凡的意义。
　　既然马铃薯可以被作为主粮食用,那么马铃薯主食化对于我们有什么好处呢?
　　首要的好处是让大家“吃好吃得健康”。随着经济社会的发展,人们对于食物品质的要求越来越高。马铃薯是全世界公认的营养食品,被称为“十全十美”的食物,它热量低、蛋白质含量和品质高、低脂肪、营养丰富全面,这恰恰迎合了小康社会人们对主食需求。
　　其次的好处是从种植结构调整来改善我们的生存环境。我国耕地资源严重短缺,水资源分布不均,生态环境压力不断增大。由于马铃薯生产期短、适应性强、节水、节地、节肥、省药效果好、增产潜力巨大,马铃薯可以在一定程度上减轻土地资源、水资源紧缺和生态环境恶化的压力。
　　此外,马铃薯的增产潜力巨大,可种植于广大的冬闲田,为保证我国粮食绝对安全的提供了新途径和补充。
　　马铃薯好处多多,如何吃它是个问题。为解决这个问题,我国进行了马铃薯主食产品及产业开发。也就是将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品及地方特色产品,实现由副食消费向主食消费转变,由原料产品向产业化系列制成品转变,由温饱消费向营养健康消费转变。要将马铃薯加工成馒头、面条等产品,就要先将马铃薯制作成保留全部营养的全粉,再进行主食产品加工。
　　简单说,马铃薯全粉是以无斑无病的新鲜马铃薯为原料,经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程,经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品。马铃薯全粉完全保留了马铃薯的营养成分,以全粉为原料,经科学配方,增加相应营养成分,可制成全营养、多品种、多风味的食品。
　　在国际上,马铃薯食用消费形式主要有加工马铃薯、鲜食马铃薯、冷冻马铃薯三类。加工马铃薯是以马铃薯为原料加工的各类食品,如马铃薯条(片)、淀粉,以及马铃薯全粉及其复合制品、马铃薯馒头、面条等深加工制品等。欧、美、日等国家马铃薯加工食品超过300种。日本马铃薯加工产品主要有冷冻马铃薯制品,马铃薯条(片)、薯泥、薯泥复合制品、淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品。德国马铃薯主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯块等。英国冷冻食品最多,每年用于食品生产的马铃薯占其鲜薯产量的80%以上；法国是快餐马铃薯泥的主要生产国。
　　在我国,人们不满足于只吃薯条、薯泥。自2015年马铃薯主食化战略启动以来,马铃薯主食产品不断创新,已开发主食产品有六大系列、近300种。马铃薯主食产品的创新和开发源头还是来自我们的生活。我国幅员辽阔,南北地方主食各有特色,人们对主食类型的需求也各有不同。马铃薯主食产品的创新结合了大众需求和地方特色等元素,不仅研发出了马铃薯馒头面包系列、马铃薯面条系列、马铃薯米粉系列、马铃薯糕点系列、马铃薯复配米系列、马铃薯莜面等需求较为广泛的主食产品,还有休闲系列产品、马铃薯油条、马铃薯麻花、马铃薯粘豆包、马铃薯磨糊、芝心薯球、马铃薯铜锣烧等地域特色产品。
　　有人会问,如此多的马铃薯产品为何在广州商超看不见?这与产品的价格较高和产品市场接受度有直接关系。由于马铃薯全粉生产环节复杂、生产工艺有待完善,导致全粉价格比普通面粉价格高,同时堆高了马铃薯加工产品的价格。加之马铃薯主食产品属于新兴产品,需要足够的消费引导和宣传才会被消费者接受。
　　因此,马铃薯主食产品没有贸然进入广州等地域特色浓厚地区。不过我们也不用着急,通过三年的发展,我国马铃薯主食加工能力大幅提升,马铃薯主食加工企业超过200家,加工能力100万吨以上,“小土豆”已经变成了“大产业”,马铃薯主食产品价格也在不断降低。通过对马铃薯及其主食产品的营养保健功能的宣传、消费引导,相信消费者会更容易接受它,马铃薯主食产品走进我们的生活指日可待。
□广州市农业科学研究院
刘峰高级农艺师