|美食煮义|
　　上周,公司组织员工去张家界旅游,旅游的最后一天我们去了有中国最美丽的小城之称的凤凰古城。古城的美食——血粑鸭让我们不能忘怀。
　　那天,在临江客栈,这道菜没端上来,我们就闻到一股浓辣鲜香的气味,菜一上桌子,我们就争先恐后地吃上了,真是名不虚传,这道菜果真美味,它既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔。鸭肉紧而不柴,嫩而不腻,滑而不油。舌尖触处,微辣,门齿咬处,略辣,待咀嚼时这辣味却加深了,深藏在鸭肉的每根纤维中,香味在齿间回旋。
　　导游是个当地的苗族姑娘。她说这道菜,我们湘西苗家,家家都会做。主料是鸭子、鸭血和上好的糯米,鸭子就是我们自己家养的农家鸭,选用二、三个月的嫩鸭,鸭血是宰杀鸭子的新鲜鸭血,糯米用当年的新鲜糯米。
　　配料是基本的油盐酱醋和生姜。生姜分为老姜、子姜。还要准备辣椒、大蒜、五香粉、甜酒等。
　　她说做法是,糯米用温水泡一小时,洗净沥干,装入蒸碗内。将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内。鸭子去毛,除去内脏后洗净(内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成一点五厘米宽、四厘米长的块。鲜红椒切斜刀片。
　　然后将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸十五分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。另下鸭头、脚,炸炒至鸭脚起泡捞出。
　　最后,将锅加底油烧五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒片刻,放味精,加入甜酒,炒至色泽红润时加清汤、盐、鸭头、脚,中火焖二十分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒,放入炸好的鸭血粑,翻炒几下,随即加葱,稍炒几下,出锅装盘即成。
　　血粑鸭不仅好吃,营养也十分丰富。鸭肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
　　鸭血性平,营养丰富,既能养肝又治贫血,是保肝最佳食品之一。糯米性味甘、温,入脾、胃、肺三经,补中益气。整道菜营养既丰富又均衡,对人体有利。
　　导游还告诉我们,夏天如果一边吃着辣味十足的血粑鸭,通身冒汗,再一边喝着冰镇啤酒,那才是神仙一般的享受呢。　
□张新民