南方农村报记者　黄海洋

　　增城紫玉淮山肉质呈紫红色,被誉为“紫人参”,比普通淮山营养价值和药用价值更高。紫玉淮山原本从台湾引种,后经增城蔬菜科学研究所选育出的优质淮山品种。2010年,增城在全区逐步推广种植,增城紫玉淮山从此名扬四海,成为“增城十宝”之一。
　　人们爱吃各种色彩丰富的食物,不仅仅因为好看,更重要的是食物中所含营养物质,让人吃出健康,吃出美味。花青素有较强的抗氧化能力,对缓解眼部疲劳、减缓肝功能损伤等有帮助,富含花青素的食物在市场上备受青睐,增城紫玉淮山近几年就晋升为“网红”农产品。
　　增城水资源丰富,东江、增江、西福河等江河穿流而过,小楼镇西境村、沙岗村、派潭镇刘家村等多个紫玉淮山种植基地受水源滋养。普通的淮山一般直立向下生长,但增城农民改变了淮山的生长方向,让紫玉淮山“横着长”,这也成为紫玉淮山的一大特点。据悉,目前种植紫玉淮山每亩收入可超4000元,许多基地收获后都由农产品公司统购统销,大部分都是出口外销,10公斤重的礼盒装批发价能卖到90元/箱。
　　在栽种好紫玉淮山种苗之初,农户先在每棵紫玉淮山种苗的根部,放置一个长约1米的塑料管槽,放置好所需养料,并将其贴着田垄的两侧横向埋到地下。这样一来,紫玉淮山长出根茎之后会顺着管槽的横向生长。
　　横向生长的紫玉淮山,不仅拥有更加苗条的身材和卖相,同时解决了农户采挖淮山时缓慢而劳累的难题。由于竖着生长的淮山扎根于地下,农户采挖需耗费很长的时间,用塑料管道之后,采挖时只需轻轻掰断淮山根须即可,而且便于观察紫玉淮山的外观,方便分级装箱。
　　增城紫玉淮山肉质紧实,蒸食后口感爽脆,熟透之后口感更加绵粉、细腻、清香,蒸煮、煲汤、榨汁都是紫玉淮山的常见吃法。由于紫玉淮山的粘液中富含一种特殊酶,切开后的紫玉淮山表皮容易发生氧化反应,淮山表面鲜艳的紫色切面会在短时间内变成褐色,若将紫玉淮山去皮切段后放在盐水中,可有效遏制褐变,可保持紫玉淮山的亮丽色泽。