|美食煮义|
　　顺德人吃鱼的花样可谓是多种多样,光是一条土鲮鱼,就有180种做法。吃鱼吃得如此出神入化,也实在是让人赞叹。但最能体现顺德人巧思的,当属鱼面。
　　将鲮鱼刮肉起骨,在鱼肉中加盐后用手顺时针打到起胶,往撒了面粉的鱼肉上轻柔地上下揉面,鱼肉变成了薄薄的一张鱼面,再把鱼面切成条状。
　　鱼面配上鱼骨熬成的汤,撒上一点胡椒,吃起来美味、Q弹。
　　据《顺德县志》记载,鱼面是清道光二十五年(1845年)大良清晖园一位梁姓厨师创作的。在顺德,每逢过生日都要做鱼面,代表长寿年年,因此鱼面也有“长寿鱼面”的称号。1911年,鱼面作为中国岭南名产参加巴拿马举行的万国博览会,以“银丝鱼面”获得银质奖。后因其制作工艺复杂、成本昂贵故不能大量生产,渐渐失传。
　　中国烹饪大师梁锦辉,经过十年的匠心研究,将传统鱼面复得和升华,取名“大佬辉渔面”,2014年7月,荣获“中国名小吃”的称号。　　　　　　　　□何浓