| “世遗”美食 |
　　意大利的那不勒斯比萨饼已有几百年的历史。2017年，它被列入世界非物质文化遗产美食名录。
　　那不勒斯比萨饼在面团的制作上，一直只用几种基本配料，那就是水、面粉、盐和酵母。正宗的那不勒斯比萨饼食材，一般采自意大利坎帕尼亚乡下。比萨饼的配方和制作手艺，主要传承于工坊和家庭，年轻的学徒看着师傅做比萨饼的一招一式，然后学以致用。
　　制作比萨饼分为四步：一、将发酵好的面揉圆。二、搓饼，用拇指由面团中心顺时针向边缘推揉压制成形。搓饼不能用擀面杖或者机器帮助，搓出的饼厚度不能超过三毫米。三、在面饼上用叉子打孔，防止产生气泡。四、在面饼上抹油、涂酱，然后放上切好的蔬菜、香肠和奶酪。当然，要烤制出最好味道的比萨饼，选用的配料必需新鲜，如新鲜的生番茄、新鲜的马苏里拉奶酪、新鲜的罗勒和橄榄油，要多用调味汁，少用奶酪。一切完成后，将制作好的面饼放在烤炉里边转边烤。
　　烤好的那不勒斯比萨饼饼底蓬松柔软，四周膨胀略微鼓起呈不规则的泡状，咬一口超级弹性有劲，酸甜多汁的番茄酱香混合着蒜、罗勒和马苏里拉奶酪等的香味就在唇齿间弥漫开来。如果再配上一杯红酒，既能增添美味又能增加情调。　　　　□孙开元