| “世遗”美食 |
　　有机会吃到韩国菜肴的人，几乎都会品尝一下韩国著名小菜“泡菜”。大约从14世纪起，泡菜就开始在韩国流行。处于东北亚地区的韩国冬季寒冷，缺乏新鲜果蔬供应，人们只好在秋季庄稼收获后，把新鲜的蔬菜腌制成泡菜在冬季食用。到了16世纪，韩国人开始将辣椒加入泡菜中腌制。
　　泡菜的主料为大白菜、萝卜，配料为红辣椒粉、大蒜、姜、盐、糖、海鲜酱和洋葱。腌制时将配料加水煮开，彻底放凉后倒入泡菜坛，之后放入切好了的白菜、萝卜，盖好盖子泡几天即可。韩国泡菜鲜辣爽口，佐餐佐酒俱佳，而其含有的乳酸菌非常有益健康。2013年，韩国泡菜被收录入世界非遗美食名录。
　　朝鲜泡菜和韩国泡菜同属一系，做法大同小异。泡菜在朝鲜饮食中占有重要地位，每个家庭都有自己的制作经验，很多世纪以来，家庭中母亲将泡菜制作技巧传给女儿是传统，一直流传至今。
　　在每年秋天蔬菜丰收后，人们便将白菜以及一些萝卜加盐腌制一下，然后在菜叶间一层层加上红辣椒粉、姜末、蒜泥、韭菜末和海鲜酱，在泡菜坛中浸泡发酵一两天后就可以吃了。制作好的朝鲜泡菜可以存放一年。2015年，朝鲜泡菜被列入世界非遗美食名录。　　　　　　□孙开元