| “世遗”美食 |
　　锅烧菜是土耳其的传统宴客菜，用于婚礼、割礼和一些宗教节日上的宴客。锅烧菜制作用时较长，在宴客前一天就要开始。制作时，人们敲起土耳其大鼓和吹起唢呐，一边祈祷一边洗净带壳小麦，然后把它倒入一个大石头臼中，两至四人用棒槌以固定节奏给臼中的小麦脱壳。接下来，男人和女人们一起，将脱壳的小麦、牛羊肉或鸡肉、洋葱、香料、水和油都加入到大锅中，炖煮一整夜。煮好后的锅烧菜麦香与肉香交融，它的另一个称谓叫“小麦粥”。2011年，锅烧菜被列入世界非遗美食名录。
　　如果你去土耳其旅行，正赶上当地人第二天举行婚礼等典礼，就能看到锅烧菜的制作过程，并能品尝美味。在土耳其的伊斯坦布尔等很多城市餐厅里的菜谱上，也有这道菜。
□孙开元