| 闲话春秋 |
　　作为茶道中人，宋徽宗赵佶不但善品茶，还具有相当高的茶理论水平，写出了具有较高学术价值的茶学专论《大观茶论》，并在其中最早提出了喝茶的水标准。
　　他认为：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人又在他的基础上增加了个“活”字。像北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中就提到“活水还须活火煎，自临钓石取深清。”李德裕更认为：“烹数千里之泉”不及“今吾提瓶支龙塘，无数十步，此水宜茶。”南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》说得更直接：“茶非活水，则不能发其鲜馥。”
　　清人梁章钜在《归田锁记》中认为，只有身入山中，方能真正品尝到“清香甘活”的泉水。凡此等等，都说明烹茶水品，当以“新”“鲜”“活”为贵。在中国饮茶史上，曾有“得佳茗不易，觅美泉尤难”之说。烹茶用水首要是追求新鲜和活性，而不是名泉。
　　为了能喝上新鲜的美泉，古人也真是各尽其法。无锡惠山泉水被茶圣陆羽列为天下第二泉，李德裕听说惠山泉的美名，就想尝尝山泉水的甘甜。他下令建立起一条自京城到无锡汲取惠山泉的特快专递线，这条专递线后被人们称为“水递”，规定一天一夜之内，必须将水送到西安。明清时期有八百里快递重大军情，未曾想，唐朝宰相早在一千多年前，就用“快递”来送水。为了品尝一口甘甜的山泉水，李宰相也真是“拼了”。
　　无独有偶。宋徽宗经过反复尝试，发现宫中所储之水，一个月内都能保持鲜活，所点之茶，色香味俱全。于是，他下旨责令各地名泉贡水，务鲜务活，特别诏令两淮两浙路发运使赵霆当“按月贡水”。
　　与官僚资本不同，同样为喝到新鲜的“活水”，明代画家李日华就只能利用民间集资的手段发起《运泉约》，组织嘉兴的友人们雇船运送惠山泉：“每坛偿舟力费银三分”“月运一次，以致清新。”他的斋号就叫“味水斋”，爱水成癖，可见一斑。
　　千里快递活水，固为豪气；百里而致清新，乃见痴心。古人对新鲜活水热衷如此，但更讲究的是，就连取水方法也大有学问。明人张岱《陶庵梦忆》里面的《闵老子茶》，就记载他曾经到著名茶师闵汶水处请教。闵汶水煮好一杯茶端给张岱品尝，张岱感觉不俗，问他用什么水煮的茶，答曰惠泉水。张岱奇怪：“惠泉离这里上千里，这么远运过来，而泉水依然新鲜无比，棱角分明，是咋回事呢？”闵汶水说，这可费了牛劲了！我取惠泉水，一定事先把井底淘干净，夜里静待新泉涌上来后，马上打上放进瓮里。而瓮底早就铺好了磊磊山石，既可养味，又能澄水。运输时，从不摇船，但凭自然风吹着船走。妥妥地在大文学家面前炫耀了一番！古代由于交通不便，以致“汲泉远道，必失原味”。而闵汶水却“以石养水”“虽养水味，亦可澄水，令之不淆”。此水质保鲜法确实令人称奇。　　　　 □刘释之