很多人都喜欢煲汤，如果能煲出“奶白汤”更是觉得很成功，认为汤浓营养足。事实是不是这样呢？
　　首先了解，“奶白汤”是如何形成的？
　　看似神秘的“奶白汤”形成的原因其实很简单，汤中富含的脂肪在高温加热呈现煮沸后的翻滚状态时会使脂肪变成脂肪微粒，而食材当中的蛋白质是一种乳化剂，将脂肪微粒包裹住，形成了稳定的不溶于水的乳化体系，通俗理解就是“水包着油”。在光线照射下，会呈现出奶白色。
　　如果大家感兴趣，可以做一个趣味家庭小实验：在杯子中放入水和油，然后再放一点牛奶，猛烈搅拌一段时间，看看水油分离的现象是不是消失了？液体会不会变成奶白色？
　　那么，“奶白汤”的营养有哪些呢？
　　选带皮的猪脚、带皮的鸡等原材料煲汤会更容易做出“奶白汤”，但汤的营养价值与汤的营养价值并没有什么联系。“奶白汤”不过是给人视觉上的冲击而已。
　　相比清汤来说，“奶白汤”里的油脂较多，经常喝这种“奶白汤”其实就是喝下去很多脂肪。对于想要减肥或者控制体重、高血脂、高血压、高血糖、高尿酸或痛风的人群，还是不要喝“奶白汤”了，健康人也要适量。
□广东省妇幼保健院营养科
夏燕琼 田爽