|　美食煮义 |
　　刀切糍是广东省清远市汉族小吃，节日食俗。用搓透的粘米团切成条，然后放入煮沸的鹅汤内，熟后再放芹菜、芫茜、雪豆等，既有鹅香又够溜滑，是当地人的一大喜爱。每逢过年过节，家家户户都制作食用。
　　说起“刀切糍”，还有一段有趣的传说。话说当年清乾隆皇帝微服下江南，这一日来到清远飞来寺游玩。不觉到午间，乾隆饥肠辘辘，于是对张太监说要吃面条。张太监递给当地居民陈某二两碎银：“我家主人要吃面条，请快去做两碗面条来。”
　　这下可急坏了陈某。众所周知，清远人一贯以米饭为主，辅以番薯芋头等杂粮，去哪里找面条呢？若不做这生意嘛，又太可惜，二两银可买两担米，这到嘴边的肉怎能轻易丢呢！他一边承诺，一边快步回家与妻子商量。陈妻也机灵，只见她眉头一皱，计上心来。立即叫丈夫烧水杀鹅，自己则快手快脚和起一团“面”来。不一会儿，两大碗“面条”烧好，夫妻俩赶紧送到乾隆主仆二人的面前。只见乾隆狼吞虎咽地吃了起来。
　　乾隆突然问：“你这面条为何与北京的‘刀削面’大不相同？”陈某以为被乾隆看出了破绽，诚惶诚恐地说：“这，这个是刀……”机灵的陈妻立即接上话道：“客官，这是清远‘刀削面’，味道怎么样？”“好极了。”乾隆高兴地说。陈某如释重负，赶忙对客人说：“其实，我们当地人叫‘刀切糍’，并不叫‘刀削面’，是用粘米粉做成的，再用鹅汤等上汤煮熟，加芫荽、香葱等配料就可以吃了。”“刀切糍味道好，名字也好。”乾隆一再赞赏。事后，人们才知道该主仆二人其实是乾隆与张太监。
　　从此，清远各地都流行吃“刀切糍”。　　　　　　　　□南农
　　清远当地流行吃刀切糍。