| 美食煮义 |
　　东陂水角是清远连州东陂镇最具特色的小食。
　　水角的制作颇费功夫。将上乘油粘米洗净浸透，磨浆，米浆愈细愈好。然后用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加温，等米浆稍热，使用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌，米浆越拌越稠，也越费力。最后，稠糍粘在檑杵上，往锅里再放少许猪油，继续捣圆周，于是米糍成半熟。等米糍全部粘在檑杵上，便可取出置于台板上，加些小米粉，分开小团揉搓均匀，用湿巾盖住，以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍，用圆木面杖来回擀碾，再将米糍团用手工捻成一片片小锅形的薄圆片，这就是包馅的糍皮。
　　馅料是瘦肉、马蹄和葱白。先把瘦肉配以白糖、酱油、生粉、茶油、姜汁腌好；马蹄去皮拍碎剁烂；葱白切成米粒大小。三料和在一起均匀混合，手工包裹。水角样子既像北方的饺子，也像南方的虾饺。
　　将水角放进水锅里蒸20分钟，取出，涂遍香熟油、麻油，撒一层炒香的白芝麻，放上两根翠绿的芫荽，东陂水角就完成了。
　　一盘水角还得配上好味碟。水角的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油、老抽配制而成。食客夹一个水角，往味碟里蘸点一下，放进嘴里，细细品尝，真是软脆滑嫩、香辣扑鼻。
□何浓