| 美食煮义 |
　　醉鹅，是顺德当地的一道名菜，是一款药膳菜品。
　　火焰醉鹅从火焰鱼延伸而来。老广记师傅称，醉鹅的主要材料是鹅肉，以纯天然食材、药材、香料为原料，健康味美。做法看似简单，但对厨艺要求颇高。将煮至五分熟的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会，再用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，引人注目。由于做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。
　　食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就站在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般，观赏性极强。
　　火焰醉鹅制作的关键在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材调味，点火是因为火能加快酒精蒸腾挥发，让醉鹅只留住米酒的香，吃了又不会醉。当酒气完全蒸发后，一道香气袭人的醉鹅就烹制完成了。
　　火焰醉鹅都健美无比，肥瘦相间，肉质结实，舒爽嫩滑，嚼起来入味又劲道，还能闻到淡淡的米酒香气。尝一口，快意无比！
□何浓
　　火焰醉鹅肉醇香浓。