| 美食煮义 |
　　粿汁，是广东潮汕地区大众化的传统民间小食。粿汁不同于粿条，其口感比粿条更具弹性。在闽南、潮汕、台湾地区，对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。
　　潮汕粿汁的做法很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。
　　粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱珠粒是必备的之外，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂、肉饼等也是不可或缺的。在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料。粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起。淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料，就是一份粿汁了。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味道。
　　粿汁在不同的乡镇有不同的配料和口味。比如潮州粿汁，主要以卤汤入味，撒上菜脯粒，咸香可口；炮台粿汁，配以卤水、卤猪肠、卤肉、卤蛋等，肥而不腻；洪阳粿汁，配以溪虾、猪杂、海鲜贝类，口味鲜甜；果陇粿汁，一碗白粿淋上当早现宰本地猪的咸瘦肉，还有咸木耳，口味独特，回味无穷，传说旧时人们去吃粿汁还自带猪肉，让店家料理。
□何浓
　　粿汁趁热吃最美味。