初秋时节，山东滨州北海经济开发区，渤海湾淡水与海水交界处星罗棋布的原生态广袤盐田内，一种历经“人放天养”海湾生态圈自然法则繁育生长的人间美味在万众期待中“浮”出水面。
　　随着渔网收起，一只只体态晶莹、饱满健硕、鲜活蹦跳的盐田虾从海水中捞出。盐田虾，顾名思义在盐度较高的盐田中成长的虾。高盐度的海水造就了病菌难存的天然安全生存环境，也成就了盐田虾“体色清亮、肉质紧糯、味美鲜甜、品质野生”的特性。
　　在全国最大的盐田虾生态养殖基地渤海水产股份有限公司，总经理助理陈锚说。滨州盐田虾的生长在渤海湾天然日晒盐场，在这种高盐度卤水环境中，盐田特有的高营养丰年虫等充足天然鲜活饵料和大水域活动空间，经过食物链的自然优胜劣汰，慢慢野生成长。
　　“这里水体含盐量为普通海水3倍左右，高盐环境下生长的盐田虾自带鲜甜口感。”陈锚说，一年养一季，100多天的足期生长，亩产仅100斤左右，对比亩产动辄上千斤的工厂化高密度养殖，生态盐田虾尤显得珍贵难得。
　　肉眼看去，鲜活盐田虾与普通海水虾差别不大，做熟后红亮的虾头是满满的虾膏，尤其特别的是其背部几乎见不到黑色的虾线。而这得益于盐田虾特殊的捕捞方式。
　　“来自微山湖的专业捕虾队采用其特有的传统定置网笼，从7月份开始插网一直持续至10月底，每天抓大放小。盐田虾要在网内待12个小时以上，不摄食只排泄，因此出来的虾已经大部分看不到肠腺。”渤海水产股份有限公司总经理刘明良介绍，这种物理的捕捞方式相对于机械捕捞费时费力，但更容易锁住虾的鲜度，也有利于保护水域生态环境，形成了捕与养的良性循环。
　　为保证新鲜度，渤海水产会将捕获上来的鲜活盐田虾冰晕、冲洗后，再在-98℃以下环境中进行超低温杀菌以及急速冷冻，整个过程不超过3个小时，并全程采用冷链物流配送，最大程度保持活虾的鲜甜本味。
　　刘明良介绍，该公司发明了被称为“貔貅”生态养殖模式的海水综合利用法——初级海水养殖盐田虾、初级卤水养殖丰年虫等盐田虾优质饵料、中级卤水提溴、饱和卤水制盐、苦卤提取钾镁。公司创建出“脊岭岛”盐田虾品牌，成为国内对虾养殖企业中唯一获得世界养殖黄金认证——ASC认证的公司，具备了进入奥运会、全球五星级酒店的“身份证”。
□李淑霞 樊福军 高德涛