| 美食煮义 |
　　炒糕粿（如图）是广东省潮汕地区的汉族传统民间小食，有独到之处的制法。炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
　　要炒糕粿先要蒸糕粿，就是把粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，让其变硬。要炒时先得把粿切成三角形的小块，洗净锅后放炉上热油，放下粿块，调入盐水、咖喱，炒好后先装盘，再把香菇、虾米、鸡蛋、猪肉炒香勾芡，淋在炒好的粿块上。装盘以后有的还撒上白糖粉。糕粿由于是一层一层地炊熟，故其粿肉层次分明，又由于调入咖喱、鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看，老少都喜欢。
　　糕粿的口味也因地区而异，有些地方喜欢甜口，有些地方喜欢咸口，在夜宵时来一碟，美味又耐饱。　　　　　　　　　　□何浓