| 非物质文化遗产 |
　　“吃一个黄金酥丸，让人富贵；吃一盘黄金酥丸，让人销魂。”惠州惠阳当地流传着这样一句俚语。黄金酥丸是东江传统风味名菜之一，延续的是客家肉丸的制作手法，口感酥嫩，弹牙多汁，在当地享有盛誉。
　　制作黄金酥丸要经过选料、捶打、合浆、捏丸、浸泡、油炸六道传统工序，各环节都有独特技巧，其中尤以选料、捶打和油炸最为特别。
　　制作酥丸要用当天凌晨宰杀土猪肉，肥瘦肉分别炮制且比例严格。在食材炮制方面需遵循食材自然特性，比如厨师对水的把握称得上“水多一滴少一滴都会影响酥丸品质”；调味品也只选择盐，杜绝现代工业社会中味精、嫩肉粉等产品；不用面粉增加肉浆粘度，而单纯以手工捶打等方法，来激发、保留食材的原汁原味。经过炸制而成的黄金酥丸，外观金黄而饱满，入口紧实不肥腻，既可作为单独菜品食用，也可与其他食材搭配烹饪，制成各式各样美食佳肴。
　　一直以来，每逢年节、红白喜事、家人团聚等场合，当地客家人便会制作、食用黄金酥丸，一些老字号酒楼也以黄金酥丸为原料，烹饪出鲍汁烩黄金酥丸、清焖黄金酥丸、银丝黄金煲等一系列客家风味佳肴。黄金酥丸制作工艺入选广东省非物质文化遗产目录。
　　惠阳当地流传着“黄金酥丸”的故事——
　　相传清康熙年间，惠阳的一个大财主用对对联的方式为他才貌俱佳的小女招亲，他出上联：黄金万两送千金。消息传出，应者不计其数，其中一个做客家酥丸的名厨欣喜挥毫：酥丸一对迎十丸，并加上横批：黄金酥丸。在场的人拍手称奇。因为那时酥丸是专门用来招待贵客的，在客家人心目中与黄金等价，大财主见厨师德才兼备，将来定能大富大贵，随即将女儿嫁给他。
　　从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。后来，黄金酥丸上升为官府菜。清朝乾隆年间大才子袁枚到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”
　　过去，富户人家逢年过节都要屠宰家畜庆贺，用各种办法储存这些鲜肉，腌制、晾晒、烟熏等都不理想，但经油炸的鲜肉色黄如金，香脆可口，味美依旧，又能长时间储存，由此揭开黄金酥丸手工制作的序幕。但那时，穷人家只能望“丸”兴叹。
　　随着新中国成立，穷人当家做主，黄金酥丸也开始进入普通百姓家。上世纪六七十年代，惠阳各镇区，手工艺制作黄金酥丸达到鼎盛时期，各种作坊式门庭都挂上“黄金酥丸”的大招牌，灯火通明彻夜制作。因口味纯正，质地精良，手工艺精湛而闻名八方，享誉南粤。那时，从东莞、深圳、博罗等地来的小商贩天不亮就云集惠阳，采购黄金酥丸。在惠阳大街小巷挑担的、推辘辘车(独轮车)的，叫卖黄金酥丸的吆喝声此起彼伏，成为惠阳街头一景。
　　而今，黄金酥丸彻底进入百姓家，富裕起来的惠阳人，逢年过节都要做精致的黄金酥丸来款待亲朋好友，又把黄金酥丸当作礼品馈赠远方宾客。过去的作坊制作改庭换面，机器流水线制作日益扩大，外观包装更加精美，并进入各大超市、酒店。随着时代的发展，聪明的惠阳人赋予了黄金酥丸太多的社会意义和时代内涵，因其色泽金黄，外观圆形，寓意富贵圆满，所以，逢年过节或是吉日喜事，黄金酥丸是必选菜肴。
□钟和
　　黄金酥丸即油炸大肉丸。