全球鸡蛋价格近期飞涨。在美国，15打鸡蛋的价格从26美元升至45美元，价格上涨接近一倍；在日本，鸡蛋价格涨了八成；在法国，一些食品生产商为了应对蛋价飞涨，表示可能会减少含鸡蛋的食品产量或者调整配方。
　　农业农村部监测数据显示，进入3月以后，全国鸡蛋出场价、批发价、零售价连续5周环比上涨。截至目前，全国鸡蛋出场价、批发价、零售价累计涨幅分别超过了6%、10%、5%。春季是传统的鸡蛋消费淡季，鸡蛋价格此时为何会逆势上涨？
多种因素导致国际蛋价上涨
　　全球蛋价飞涨，一方面，是受美国、法国和意大利等国近期暴发高致病性禽流感疫情影响。
　　路透社依据美国联邦和地方政府数据估算，美国商业农场今年暴发了2015年以来最严重的禽流感疫情，损失超过1900万只蛋鸡，占鸡群总数的大约6％。美联社报道，美国今年以来已有24个州暴发禽流感疫情，波及鸡、鸭和火鸡。
　　据新华社报道，在美国，最近几周，15打鸡蛋的价格从26美元升至45美元，价格上涨接近一倍。美国第二大鸡蛋供应商“玫瑰田农场”首席执行官马库斯·拉斯特说：“整个行业普遍处于恐慌之中。”
　　法国作为欧盟地区最大的鸡蛋供应地，如今正遭遇最严重禽流感疫情，大约8％的蛋鸡被扑杀。法国农业部数据显示，截至4月8日，法国农场已经报告1230起禽流感疫情。
　　据央视财经报道，日本也受禽流感肆虐影响，鸡蛋价格飙升八成。日本农林水产省4月16日宣布，北海道两家禽类养殖场出现高致病性禽流感疫情，当地决定扑杀超过50万只鸡和数百只鸸鹋。
　　在加拿大、意大利等地，也接连发生禽流感疫情，并且仍在持续扩散之中。
　　鸡蛋价格上涨蚕食了面包店和食品公司的利润，这些公司正努力应对面粉和其他商品成本增加的问题。
　　美国有烘焙食品店正考虑上调商品价格或缩小食品尺寸。法国一些食品生产商表示，可能会减少用料含鸡蛋的食品产量或者调整配方，以应对蛋价飞涨。
　　另一方面，俄乌冲突持续，致使欧洲和中东地区物流不畅，切断了鸡蛋供应链。
　　欧盟近年来主要从乌克兰进口鸡蛋，来自乌克兰的鸡蛋占欧盟进口鸡蛋总量的一半。因冲突持续，欧洲和中东地区多家鸡蛋供应商的供应链受到干扰。阿拉伯联合酋长国鸡蛋进口商表示，因无法了解乌克兰到阿联酋的物流情况，目前正想办法从土耳其进口鸡蛋。
　　此外，飞涨的粮食价格也助推鸡蛋价格快速上涨。
　　国际粮价近期可以用“飙升”两个字来形容，植物油、谷物和肉类价格指数纷纷创下历史新高，饲料价格也在快速上涨。联合国粮食及农业组织（粮农组织）发布的数据显示，3月份世界食品价格上涨了近13%，创下历史新高。
　　此番国际粮价飙升的原因是多方面的。既有新冠疫情持续高位运行、极端天气频繁出现，给粮食生产、运输带来的巨大压力，也有俄乌冲突对两个“世界粮仓”的直接重创。数据显示，俄罗斯与乌克兰两国合计约占全球小麦出口的30%和玉米出口的20%，俄罗斯还是世界化肥生产和出口大国。
　　危机之下，美国等西方国家一手发动“化肥制裁大战”，一手挟粮食和粮价威胁第三世界国家，导致粮食价格非理性暴涨。
　　粮食涨价，对于鸡蛋供应商来说，需要应对用于动物饲料的能源和谷物的高成本问题。
　　马来西亚农业及食物工业部17日发布通告表示，政府将通过落实临时干预措施拨款5.2852亿林吉特（约合8亿元人民币）以应对近期国内鸡肉和鸡蛋价格持续上涨问题。通告指出，鸡的主要饲料谷物玉米和豆粕的价格上涨，是导致肉鸡和鸡蛋价格持续上涨的原因。自今年1月以来，谷物玉米和豆粕的价格分别上涨了13%和11%。
　　可以预见，在未来相当长的一段时间，国际蛋价都会震荡上行。
国内鸡蛋淡季不淡
　　具体到国内，今年3月以来，鸡蛋价格明显上涨。截至4月18日，全国鸡蛋主产区均价为4.84元/斤，较3月1日上涨1.02元/斤，环比涨幅26.7%。
　　请注意，这个数字已经是近5年来的4月上旬最大涨。而且要注意，按照一般规律，3月、4月是鸡蛋淡季。鸡蛋淡季不淡，价格快速上涨，为什么？
　　主要原因在于鸡蛋市场供需格局偏紧。
　　中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁表示，3月，大、中专院校开学，食堂、餐厅对鲜蛋的需求增加；并且各大企业以及食品行业也开始复工复产，市场短时间内对鸡蛋的需求迅速增加，导致市场鸡蛋出现供不应求的局面。
　　农业农村部监测数据显示，近期，全国在产蛋鸡存栏震荡下滑，近两个月才连续小幅回升，鸡蛋供给虽有恢复，但还处于相对低谷期。另外，家庭消费者采购囤货现象明显增多，很大程度上对于蛋价的上涨起了推动作用。
　　另一方面，是受新冠肺炎疫情影响。
　　我国蛋鸡生产区域主要集中在华东、华北、东北等，产蛋量高的省份有四川、河南、山东、河北、江苏、辽宁等。
　　供应方面，受疫情影响，东北、华北等部分主产区交通不畅，库存积压，使市场供应面出现短暂紧缺。
　　需求方面，受疫情影响，上海、广东等主要销区家庭储备需求激增，贸易商备货积极，全国鲜鸡蛋流通环节库存持续下降。上海钢联农产品事业部鸡蛋分析师王秋雨说：“尤其是3月底4月初，销区市场要货量突增，鸡蛋运输受限，导致局部出现了供需失衡局面。”
　　蛋鸡养殖企业集中的河南等地也出现了鸡蛋供应偏紧现象。有经销商透露：“前段时间受疫情影响，鸡蛋大量供应外地，导致本地的鸡蛋货源紧缺，所以我们这儿蛋价也上涨了。”
　　除此以外，俄乌冲突导致养殖成本上升，亦支撑蛋价上涨。
　　受俄乌冲突的影响，全球粮价、能源、原材料大涨价，特别是豆粕、玉米等饲料价格上涨，养鸡成本大大增加。
　　最终，生产端的成本转嫁到消费端。目前，普通鸡蛋零售价格多在5元/斤以上，有零售商说：“不少消费者觉得当前鸡蛋价格有些贵，这也没办法，饲料价格一直在涨。”
到底要不要囤蛋？
　　按照目前形势来看，鸡蛋上涨是必然趋势，涨到多少，尚未可知。
　　专家表示，预计今年鸡蛋价格将一直处于持续上涨态势，震荡上行至少到9月份。
　　原因是，虽然鸡蛋价格已涨至历史同期高位，但供应端短期并无明显好转，部分地区交通不畅，市场流通受限，当前多地均无多余库存，供应面或将延续低位。随着国内新冠肺炎疫情得到控制，学校、餐饮行业对鸡蛋的需求持续恢复，鸡蛋消费将在三季度进入旺季。
　　简单来说，到第三季度，鸡蛋供需格局还是偏紧，因此蛋价还会震荡上行。但专家还说了，另一方面，涨多少还受猪肉价格的影响。猪肉贵了，很多人炒菜就用鸡蛋代替猪肉，反之，“若猪肉价格持续低位运行，蛋价涨幅将会被压缩。”
　　有人说，鸡蛋价格还要涨，那是不是该提前做准备，囤点儿蛋？
　　第一，鸡蛋无法长时间存放，不建议多囤。
　　第二，我国是鸡蛋生产大国，鸡蛋产量占世界鸡蛋产量近50%，居世界第一。国内鲜鸡蛋消费一直是自给自足的状态。
　　蛋鸡育种，是不容“卡脖子”的重要技术领域。中国国产优秀蛋鸡品种的培育与推广，打破了国外对高产蛋鸡种源的垄断，目前国产品种的供种能力可以满足市场需求。
　　所以，囤蛋？大可不必。
□南方农村报记者 杨雪 整理报道