| 药膳馆 |
　　材料：莲子肉50克，大米、食用油、食盐适量。
　　做法：（1）大米洗净后放到锅中煮熟，捞起，米汤留起备用。
　　（2）把煮好的米放到平底锅中，尽量铺平一点，用勺子压平实，用中火慢慢的把米饭煮成底部起饭焦（如想多一点饭焦这个步骤可以重复多几遍）。
　　（3）把米汤和饭焦一起放到锅中，放入莲子，煮5-10分钟即可。
　　点评：饭焦也叫锅巴。中医讲的“焦”是微微焦黄、焦黑的状态，并且用的是无油干炒的方式，是通过炒焦来增强药材本身消食化积的能力。当米饭炮制变成饭焦时，甘平的性味变成了甘苦微温，具有“补气、运脾、消食、止泄泻”之功，对于脾虚湿困的人群尤其合适。当搭配米汤以及莲子一起烹煮之后，健脾、运脾、益气、燥湿的功效更强，是一道适合大众的时令膳食。
□广东省中医院