南方农村报记者 陈静

　　6月14日，“广州荔枝菌高达400元1斤”窜上微博广州同城实时热搜榜。“如果深入荔枝菌市场，你会发现广州荔枝菌还有500多元一斤的，比如‘子弹头’的 那种，而伞开的越大，不那么鲜嫩的价格相对低。”广州市增城区东林果业有限公司总经理刘镜超表示。
　　荔枝菌顾名思义，是长在荔枝树下的菌种。一般而言，只要有野生荔枝林的地方，都是荔枝菌生长的乐土，如今多生长野生荔枝林地里。“果场首先优先考虑荔枝的产量和品质，十分注意病虫害管理，也不主张养荔枝菌分散养分。”刘镜超表示，因为荔枝菌多生长在荔枝树下的白蚁窝附近，这就导致当地的现代化果园不会有荔枝菌生产销售，反而以农户在野生荔枝林下自行采摘为主，“碰到有卖荔枝菌的农户，我也会买一些回家吃。”
　　作为荔枝林里的特有菌种，荔枝菌随着荔枝成熟的时节生长，所以每年荔枝季，从早熟荔枝上市到中晚熟荔枝扫尾，在岭南荔枝产区都能吃上有着“岭南菌王”之称的荔枝菌，农家以季节为其命名，因此也叫它五月菌、五月春、“鸡枞菌”——也难怪热搜上，许多网友留言“只是换了个名字”。
　　“我们这里也叫它夏至菌，因为夏至附近它还买得旺。”增城区仙村镇新添记农家乐老板曾伟添说，仙村镇每到荔枝季就有荔枝菌。“村民守着时间，大半夜去野荔枝林采，要一大早送到市场上去卖。”曾伟添说，龙舟水正是荔枝菌疯长期，近日增城雨水多荔枝菌收获颇丰，又逢食客们爱点，他每天早上都要找附近村民收新鲜荔枝菌，“价格在200-450元每斤的都有，主要得看伞形。”
　　据了解，荔枝菌未开伞前，像极了子弹头，伞蓓蕾小而紧，呈纺锤状，长10-20厘米，鲜食爽滑脆嫩，菌香馥郁。“做很简单，就还原本味最好了。”曾伟添说，还是按常规粤菜做法，清滚一下最出鲜，会吃的人更喜欢滚过荔枝菌的鲜汤，在品尝过荔枝菌之后，食客们会迫不及待把汤匙伸进盘底用其汤汁拌饭。
　　据了解，荔枝菌富含氨基酸、纤维素、多糖，还有丰富的蛋白质、铁、钙等营养成分，本身就是健康营养的美味食材，加之荔枝季过了就无处寻味，且其长自野生荔枝林，采摘颇费心力，市场价格非常可观。
　　荔枝菌富含营养成分，多生长于野生荔枝林地。