| 闲话春秋 |
　　豆腐是中国人发明的，也是中国的国粹。国父孙中山在他的讲话和著作中，曾多次谈到豆腐。他常以《坚瓠集》赞豆腐：“水者，柔德；干者，刚德；无处无之，广德；水土不服，食之则愈，和德；一钱可买，俭德；徽州一两一碗，贵德；食乳有补，厚德；可去垢，清德；投之污则不成，圣德；建宁糟者，隐德。”这“十德”，颂扬国民所具备的豆腐品德和素质。并以清代胡济苍的豆腐诗“信知磨砺出精神，宵昕勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人”，鼓励革命党人以豆腐精神律己为民，献身民族解放事业。
　　学过医学、懂得营养科学的孙中山，还以高瞻远瞩的战略眼光，把平凡的豆腐写进他的纲领性文献著作《建国方略》：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒……”是最为有益于养生的健民强国之国宝。
　　孙中山不仅倡导国民吃豆腐，而且自己也喜欢吃豆腐。除了猪血豆腐、八宝豆腐、红烧豆腐、油煎豆腐之外，尤以瓤豆腐最吸引他。瓤豆腐是广东客家人的传统名菜，系选用五花肉，配以适量的虾米、鱿鱼、鲜鱼肉、香菇等剁成馅，再加少许鸡蛋、淀粉、鱼胶、胡椒、葱白等做调料，将小方块豆腐对角切开，在切面剜一小口，嵌进肉馅，将瓤好的豆腐用油煎成金黄色，加酱油或鱼胶、胡椒粉，用鸡汤煨透，湿淀粉勾芡，撒上葱花、香菜等，趁热食用。
　　孙中山第一次吃瓤豆腐，还出了个笑话。那是在1918年的夏天，孙中山到梅县松口视察，前同盟会会员谢逸桥在灵光寺请他吃瓤豆腐，顿时觉得味美可口，便问菜名，一位乡绅用半生不熟的普通话回答，把瓤豆腐说成“羊斗虎”。孙中山听了开始是一愣，后来明白过来，哈哈大笑：“羊斗虎？有意思！”这一语音误会，给瓤豆腐添了一个有趣的雅号。
　　1924年，时任国民党总理的孙中山两次到博罗视察，由县党部常委兼组织部长陈苏负责接待。陈苏之叔陈禧善于烹制瓤豆腐，便以此菜招待宾客。孙中山吃了很满意，大加赞赏，并对陈苏说：“这菜营养丰富，嫩滑清香，是我所吃过的东江名菜中，最好的佳肴。”　　　　　　 □谈宜斌