提到开化县，不少浙江人会垂涎欲滴。这里地处钱江源头，浙皖赣三省的交界处，除了以风景秀美而著称，各路美食更是名扬天下。其中，最负盛名的莫过于清水鱼。置于大瓷碗，鱼汤浓如白乳，鱼肉晶莹似玉。喝一口汤，浓郁鲜美，吃一块鱼，细腻嫩弹。
　　殊不知，这不仅是一条味美鱼，还是一条“文化鱼”，其古法养殖始于北宋年间，至今仍源远流长，更是一条“共富鱼”，年产量2350吨，总产值2.5亿元，农民利用空闲时间便可户均增收近6000元。一口塘，一条鱼，堪称山区农民的致富好路子。
流水养殖清水鱼塘万余口
　　沿着何田溪溯源而上，来到何田乡柴家村淇源头自然村。村庄不大，小溪穿村而过，山区空间逼仄，建房只能立于溪畔。这在浙江山区司空见惯，精妙之处在于房前屋后的鱼塘。此塘采取“流水坑塘养鱼法”，是典型的古法养殖系统范式，即在靠近溪流山泉之地，挖坑筑塘，引水养鱼。在何田乡《汪氏族谱》中，曾有过记载：北宋咸平年间，汪氏族人从徽州婺源迁居开化，适时，汪氏先祖好读书修心，以养鱼养性，特“塘开一鉴”，以此养鱼，寓意家族堂开未来。
　　流水养鱼，看似简单，内有乾坤：清溪常年迂回曲折于峰谷之间，顺势而下流入茶园、梯田和坑塘，形成一条生态系统的纽带，而山地、森林、溪流、茶园、坑塘、村落等，又形成了复合型农业生态系统，流水坑塘，一进一出，循环利用，青草养鱼，淤泥还田，同样也是生态循环。
　　2020年，山泉流水养鱼系统入选中国重要农业文化遗产。近年来，开化清水鱼养殖面积也从何田、长虹、中村等主要乡镇，逐步发展至全县范围，涌现出11000余口清水鱼塘，共有6200多户养殖户。在传承好古法养鱼模式的同时，开化聚焦护水护渔，杜绝高密度养殖污染源，并在辖区主要流域组建护渔小分队开展各类行动，确保水质优良，为高品质养殖打基础。全县连续31年开展渔业资源增殖放流活动，投放各类鱼苗4亿尾。
10万张“专属鱼码”促产业升级
　　在开化县农业农村局局长吴根良看来，擦亮农业文化遗产“金名片”，固然需要坚守根源和文化传承，但低小散已成为制约产业迭代升级主要瓶颈，目前开化清水鱼水面超过千平方的规模化生产基地仅42家。因此，只有适应需求侧变化，以标准化来推动供给侧的规模化、集约化，才能让“老产业”在转型升级中焕发新的生命力。
　　对此，开化县里推出地方标准《开化清水鱼的养殖技术规范》，清水鱼养殖协会制定了行业团体标准。“协会标准高于县标准，目的就是要保护好开化清水鱼这个国家地理标志品牌以及中国重要农业文化遗产这块金字招牌。”开化县水产协会会长方进林说。
　　为进一步健全科技服务体系，开化构建起“省级院所+县级三农强基战队+乡土专家”科技服务体系，合力解决病害、模式、苗种等问题，并实施渔光互补、跑道养殖改造等提升行动，引进长江水系草鱼原种，有效破解了清水鱼品种单一、规模不大等制约。
　　数字化是开化清水鱼历久弥新的最大亮点。眼下，全县不少鱼塘系统引入了智能水质传感器、智慧监控等设备，实现实景呈现、水质监测等八大功能一体实现。云上一张“GIS鱼情图”，鱼产品状况、病害情况等养殖指标一览无余。采购方、消费者手机一扫码，便可查看专属“鱼日志”，辨别真假。目前，开化已制定10万张“专属鱼码”，基本实现优质清水鱼“只只触网、条条可溯”。
　　吴根良表示，通过溯源索引，可运用大数据分析销售市场热度，再反哺到养殖前端，进行更精准调控，也有利于根据主销区和销售旺季来排布营销网络、传播投放。依托“清水鱼致富”平台，全县已精准销售200吨优质清水鱼，订单销量达400吨。
品牌助推塘头价上涨五倍
　　山区养殖清水鱼，本就空间有限、产量不高，光从体量说，很难做强做大。但吴根良的观点是，不看产量看产值，在提升品牌附加值、延伸产业链延伸方面下功夫，将产业发展定位为精细化高端路线。
　　目前，开化已在省内山海协作地区开设多家配送中心，生产发单在开化、销售下单在杭州，保证清水鱼的原产地特性，同时，加强与盒马鲜生、西湖国宾馆、世茂君澜等大客户渠道的合作，成为其高档菜品的原材料供应地。一系列组合拳下，开化清水鱼塘头价为25-35元/斤，是普通草鱼的4-6倍，而到了上海、杭州、宁波等地的餐桌，价格甚至达到6到8倍。嗅到这一巨大商机后，方进林也养殖了32口鱼塘，年产量超4万公斤，并带动周边100多户农民养殖，并且他已将目光转移到上游的育苗与下游的预制菜。
　　“建设育苗培育基地，在于从源头开始把控清水鱼的品质，如此一来，全生命周期的质量管理得以更标准、更优化，这不仅是一个巨大产业，也是造福一方的社会化公共服务。而发力预制菜，既便捷又高效，更加贴近现代年轻人生活方式，也更容易做大市场。”方进林信心满怀。
　　为了与消费者更好地形成互动，开化还首创了清水鱼绿色期权销售模式。简言之，就是购买者可通过“吃带自由”“售养自由”“帮扶自由”等认购方式，对指定鱼塘所养的清水鱼拥有到期处置权，不仅增加了客户黏性和附加值，还解决了养殖垫资多、成本高、风险高、收益慢的问题。通过几年来的渔旅融合发展，开化改造了一大批流水坑塘，完善其配套设施，增强休闲游憩功能，诸如“鱼香小镇”、长虹清水鱼综合体等各具特色渔业风情村应运而生。
　　　　　　　　 □朱海洋
　　开化县清水鱼生态养殖示范园。