| 非物质文化遗产 |
　　马冈优品的马冈凉粉，是在开平马冈镇盛行了数百年的地方特色小吃。
　　自清初开始，马冈人就沿用了广东凉粉的制作技艺，且融合当地特色，制作出一道备受广大侨乡食客喜爱的风味小吃——马冈凉粉。
　　吃一碗凉粉，感受那沁人心脾的甘凉，这是马冈人，也是开平人的最爱，无论是炎炎夏日，还是稍许偏凉的冬季。
　　制作马冈凉粉的主要原材料是烧仙草，又叫凉粉草。凉粉草味甘、淡，性寒，有清热利湿，凉血解毒的功效。凉粉草生长在温暖湿润气候地区，以深厚、肥沃、疏松、湿润、富含腐殖质的砂壤土为好。在开平市的马冈镇和大沙镇，高山巍峨，土地肥沃，气候宜人，十分适合凉粉草的生长。
　　清朝初期，因为饥荒所迫，漫山遍野野生的凉粉草激发了马冈人的灵感，他们学着用广东凉粉的制作方法做凉粉，在路边采摘凉粉草，再做成凉粉，充作粮食。但是与广东凉粉有所不同的是，马冈凉粉只用凉粉草作原材料，保留原汁原味。
　　当时，在马冈会制作凉粉的人不少，但是把凉粉当作生意来做的就只有马冈大厂村委会的周家想和周瑞宝两家。他们不仅把卖凉粉作为生计，还把这门传统技艺传承至今。
　　制作马冈凉粉看似简单，实则考究。据介绍，目前市面上大多数的凉粉都是用粉末冲泡而成，花费时间在两小时左右。而马冈凉粉的制作，则是采用传统的方法——只用凉粉草制作，制作过程，需要24小时左右。制作马冈凉粉工序繁杂，费时费力，要经过摘草、晒干、浸泡、洗草、煮草、过滤、煮汁液、冲粉、煮粉、冷却共10道工序才能做成。而且，要制作出甘凉可口的马冈凉粉，是一份“经验活”。比如关键的步骤——“煮草”，里面有多道工序和技巧，火候要随时变化，在凉粉草出胶时，如何把握合适的火候，要兑多少水和蚬水、面粉，这些都没有固定的比例，只能靠经验来衡量。
　　马冈凉粉冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成薄薄的小块。最后根据个人的口味，佐以蜂蜜、白糖或者鲜奶，甘凉清甜，滑溜爽口。
　　除了开平本地人外，更多海内外人士，特别是珠三角地区的游客，都慕名而来品尝马冈凉粉。有网友称，到店品尝马冈凉粉，老板都是用广东特色的鸡公碗盛装凉粉，大家吃完都赞不绝口，不约而同打包带走。据统计，在炎热的夏天，整个马冈地区销售马冈凉粉能达到2万斤左右。在冬季，也能卖到三四千斤。
　　广东电视台、开平电视台等媒体，都曾特意前来拍摄马冈凉粉这一特色小吃，作为侨乡美食专题推广。
　　2022年6月，马冈凉粉制作技艺被列入江门市第九批市级非物质文化遗产项目名录。
□何浓