| 美食煮意 |
　　马冈濑粉是马冈镇具有独特风味的食物，圆丝状、洁白，直径3—4毫米，鲜美可口，口感韧滑、软爽。可加入各种汤水或酱油、花生油进食，风味独特。
　　一碗上好的濑粉，粉条长，配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，洒上少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全，吃下令人齿颊留香，回味无穷。
　　在上世纪80年代以前，开平还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。许多农户都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，人们将它取出来做成米粉团，放入架在沸水大锅上的木槽中挤压，木孔中就会“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”。当然，在那样的艰苦岁月里，配料和汤也不可能像现在这么讲究。
　　从手工制作到机械生产，濑粉已经不再是一道家中珍品。如今，走进开平，卖马冈濑粉的店铺随处可见。
　　马冈濑粉从选料到制作，工艺颇为复杂。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水之比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，用力搓匀，滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起恢复原状的为合格。搓粉是关键的工序，待水煮沸后，将粉槽架在锅上，两头垫以长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人用力往下挤逼，粉条便从粉槽底部的小孔钻出，下至锅里。煮熟后捞起，放入冷水中冲洗干净再捞起。吃时用开水烫过，兑进上汤，就成别具一格的濑粉了。
　　濑粉是大米制品，一定要有好汤搭配着来吃。开平人吃濑粉，首选的是鹅汤濑粉，次之是鸡汤濑粉。鹅汤中，又以驰名中外的马冈鹅汤为最佳，用马冈鹅加上老鸡、排骨等食材慢火熬制十几个小时，然后再经过调兑。那汤中带有鹅肉香气，汤汁连着濑粉，其味之鲜难以用言语形容，干三大碗都嫌少。
　　马冈濑粉的外形很长，作为代表喜庆的食品，取其意为长长久久。当地的老百姓结婚、做寿，都会吃濑粉。在开平马冈镇的农村，村民串完门，临别时，总会说这样一句话：“等有濑粉吃的时候，我再来。”一碗碗濑粉，传递着开平浓浓的乡情和人情。
　　除了开平，广东多地都有吃濑粉的习惯。广东濑粉有几个发源地——云浮新兴、佛山高明、东莞厚街、江门恩平和广州西关。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃。濑粉在香港和澳门也是常见食品。各地的濑粉也各有特色，各具风味，可谓“一地一乡风，十里各不同”。 □宣宣
　　好粉也需好汤配。