深秋时节，潮州橄榄次第成熟，或黄或青的果实挂满枝头。12月16日，2022潮州橄榄文化周启动仪式将在潮州市潮安区橄榄省级现代农业产业园（以下简称“潮安区橄榄产业园）产品流通中心举行，活动以“品文化橄榄 助乡村振兴”为主题，将“橄榄文化”打造成为“文化橄榄”，助力潮州橄榄产业提质升级。
　　橄榄是潮州传统大宗传统果类，在潮汕地区又称“吉祥果”，迄今已有2000多年的栽培历史，是潮汕人记忆中不可或缺的味道，如今已然成为潮安区乃至潮州市农业农村的重要产业。其中，潮安区橄榄产业园的橄榄种植面积达5.62万亩，占全区橄榄种植面积的九成以上，辐射带动周边橄榄种植面积10万亩，主导产业总产值突破10亿元，实现三产融合发展，联农带农3万余人，人均年增收2.23万元。
□南方农村报记者 梁煜
摄影记者 吴秒衡
 品种改良矮化嫁接
 文祠橄榄丰产价稳
　　每逢收获季节，在潮安区橄榄产业园的种植基地，榄农们背着箩筐，拿着云梯，走向山间采摘橄榄，呈现出别致的丰收画卷。产业园位于潮州市北部，规划建设范围涵盖文祠镇、归湖镇、庵埠镇、登塘镇和赤凤镇等5个镇。
　　走进橄榄产业园牵头实施主体——潮州市建成农业综合开发有限公司（下称“建成农业”）的种植基地，6000亩的山地整齐栽种着4万多株橄榄树。每年8月末开始，早熟品种率先飘香，建成农业文祠橄榄标准化种植基地迎来忙碌景象。
　　橄榄树笔直高大，部分古树在10米-20米之间，采摘难度大。过去，榄农一般使用竹竿“敲”橄榄，但橄榄撞击地面容易损伤腐烂，因此当地依旧保留着架设竹梯人工采摘的做法。“我们种植的橄榄树经过矮化嫁接，树高普遍在3-4米，方便榄农采摘。”建成农业种植基地负责人谢桂臣介绍。
　　逢年过节，潮汕人的茶台饭桌上少不了一盘盘或青或黄的橄榄。食用橄榄的传统使得橄榄鲜果不愁销，“有些早熟的品种销往福建做加工，而晚熟的青皮橄榄鲜食口感更好，采摘后直接销往本地市场。”谢桂臣告诉记者，基地内种植的橄榄多是嫁接改良后的品种，产出的橄榄色泽光亮、果实饱满、口感更佳，深受本地人喜爱。
　　不同品种的橄榄成熟期不同、产量不同，价格也不同。以前，文祠镇种植的橄榄大多为檀香橄榄，口感不如青皮橄榄，受众有限，主要是本地人喜欢。产业园开展建设后，建成农业自主研发建成1号、建成2号等橄榄新品种，近年还引进灵峰、三棱、闽清2号等良种进行结构优化，取得不错成效，“产量较少的三棱橄榄，行情好时价格可以达到280元/斤。”建成农业总经理倪晓榕笑说。
　　倪晓榕介绍，今年橄榄的产量和去年相比增长了50%以上，良种橄榄价格有所回落，但也在10元/斤左右，而三棱橄榄则卖到80元/斤。稳定的市场需求和产业园各实施主体不断完善的加工产业链让橄榄丰产又丰收，当地橄榄产业发展信心不断提振。
橄榄制品百花齐放 快步打造小众精品
　　漫长的种植历史，让橄榄这一物华天宝“物尽其用”。聪明的潮州人将橄榄谱写成一篇篇口味丰富的“水果物语”：可鲜食，可榨汁，可酿酒，可成零食，可入菜肴。丰富多样的橄榄制品刺激着食客的味蕾，深受八方宾客喜爱。文祠橄榄先后入选全国名特优新农产品名录和“粤字号”农业品牌目录，橄榄及其制品渐渐走出潮汕地区，迈向大众市场。
　　在潮州市橄醇食品有限公司（下称“橄醇食品”）的加工厂内，机器的轰鸣与橄榄的清香相互交织。适逢上一批橄榄发酵液使用完，工人正在分拣橄榄，送上传送带清洗，随后转入榨汁、发酵加工。
　　此前，橄醇食品研制出橄榄蒸馏酒，已在市场上销售。如今，橄醇食品正向小众精品风味下功夫，橄榄果露酒、橄榄醋的研发工作有条不紊地进行中。“橄榄榨出后，我们会将原汁进行酶解和离心过滤，使得果、肉、油分离。”橄醇食品研发部经理郑思聪介绍，橄榄完成榨汁后，还需发酵，后续根据实际生产需要进行调配装瓶。
　　加工后的橄榄醋可分为浊汁和清汁两种，而郑思聪目前遇到的卡点，是如何在橄榄醋的口味和观感之间找到平衡。“浊汁保留了橄榄原有的风味，但汁液浑浊，视觉效果欠佳；清汁经过一道磨虑后口味有所损耗，但汁液颜色更清亮。”郑思聪说，目前橄榄醋的配方和标准已经基本敲定，加工厂也新购置了一条橄榄醋易拉罐体的生产线，相信不久后就能找到解决办法。
　　同样是橄榄，在潮安区文香食品厂（下称“文香食品厂”）负责人廖泽冰手中则被玩出了不同花样。自成立以来，文香食品厂便致力于打造橄榄健康食品，乌橄榄、橄榄菜、南姜橄榄、香黄橄榄等产品深受消费者喜爱。在文祠镇上珂村文香食品厂的门店，琳琅满目的橄榄产品让人眼花缭乱，不时有顾客到店里选购商品。“橄榄菜是我们系列产品中最受欢迎的，在潮州，每家每户都爱吃橄榄菜。”廖泽冰告诉记者，橄榄菜是当地“送粥下饭”必不可少的小菜。
　　2015年，潮汕橄榄菜制作技艺被评为广东省非物质文化遗产，橄榄菜名声大振，迈向了更广阔的消费市场，橄榄菜也成为当地的送礼佳品之一。
　　今年，廖泽冰在橄榄精深加工上狠下功夫，不久前研发出了老树橄榄茶，继续提升橄榄产品附加值。“老树橄榄茶是用上珂村的橄榄古树产出的鲜果和云南普洱茶搭配，茶汤清亮，冲泡出来有一股独特的橄榄香味。”廖泽冰说，他将老树橄榄茶做成袋泡茶，小包装方便携带和冲泡。“我们将在今年的潮州橄榄文化周上正式推出这款产品。”廖泽冰说。
　　九制橄榄、黑橄榄则是广东济公保健食品有限公司（下称“济公食品”）的“拿手绝活”。2021年，济公食品突破蜜饯凉果限制，研制出橄榄果冻并推向市场。据济公食品副总经理陈奕东介绍，公司产品主要面向18岁以下的青少年，与产业园内其他实施主体的加工产品形成差异化，更有利于深耕细分消费市场。

折股量化促农增收 联农带农成效显著
　　橄榄虽是当地致富果，但在上个世纪因市场供需变化几经沉浮。产业园建设之前，囿于当地产业链条不完整，橄榄产出效益持续走低；未经嫁接矮化的橄榄树采摘困难、成本高，橄榄价格出现倒挂，榄农的种植积极性越来越差，有的橄榄种植基地一度被迫丢荒。
　　入选省级现代农业产业园建设名单以来，潮安区橄榄产业园内多家实施主体积极建立并完善联农带农机制，与当地榄农共享发展成果。目前，产业园采用“公司+基地+农户”“公司+基地+专业合作社+农户”等多种联结形式，广泛发动群众种植橄榄，带动全产业链农户3万余人，人均年收入2.23万元，成为当地农业增效、农民增收的重要途径。
　　“橄醇食品目前向周边村镇提供固定就业岗位100个，随着更多生产线的投入，就业岗位会增加至200多个。”橄醇食品总经理何飞介绍，加工厂辐射文祠、归湖等镇域，当地农民不用外出打工就可以拥有稳定的劳动收入，每个月工资在4000元-5000元不等。
　　每到橄榄成熟季，橄醇食品、文香食品厂和济公食品还会跟种植大户、合作社签订定向种植订单，由农户负责种植管理，公司负责保价收购。“今年橄榄的田头收购价在0.8元-1元/斤，而企业的收购价在1.5元-2元/斤不等，切实为农户提供兜底保障。”何飞说。
　　除了带动就业和定向收购，今年初，建成农业还创新联农带农机制，与文祠镇赤水村、河塘村、石坑村、归湖镇克安村、登塘镇栖凤村、赤凤镇水口村等6个村签署了《折股量化分红协议》，使用省级财政资金750万元所形成的资产为双方共同财产，各村委会可按照股权进行折股分红，分红所得用于防止返贫动态监测和帮扶机制建立及村集体收入。
　　“今年底我们将获得第一年分红，分红所得将会分给当地防返贫监测户或是橄榄种植户，这对本村的村集体经济增收是件大好事。”赤水村党支部书记江绍茂高兴地说。
加快三产融合发展
铸强文化橄榄名片
　　潮州橄榄悠久的栽培历史、独特的口感风味和深厚的文化内涵使其兼具经济与文化的双重价值。借着建设省级现代农业产业园的东风，潮安区橄榄产业园紧抓三产融合机遇，进一步落实“文化产业赋能乡村振兴计划”，将“橄榄文化”打造成“文化橄榄”。
　　2021年7月，由广东省委宣传部、南方报业传媒集团组成的驻文祠镇帮扶工作队进驻文祠镇，以文化为锚点、以产业为抓手，帮助当地深挖橄榄文化，为乡村文化振兴注入新鲜活力。
　　在工作队和潮安区橄榄产业园的推动下，2021年底，由文祠镇委、镇政府，广东省委宣传部、南方报业传媒集团驻文祠镇帮扶工作队联合主办的“‘橄’香百年 ‘榄’织新梦”首届潮州文祠橄榄文化节在潮安区文祠镇成功举办，通过政府搭台、企业唱戏的方式，让文祠企业、农户有了展示优质农副产品的大平台，为文祠特色产业发展注入新活力。
　 12月16日，2022潮州橄榄文化周如约而至，活动以橄榄省级现代农业产业园建设为依托，以多场线上线下活动为阵地挖掘潮州橄榄文化特色，宣传推广潮州橄榄品牌文化。“我们围绕橄榄文化周推出了橄榄古树认购活动、橄榄主题摄影征文大赛和橄榄文化周logo设计活动，旨在加快打响橄榄名声，推动形成业态丰富的三产格局。”活动主办方相关负责人表示，文化周将助力橄榄产业集群建设，形成“产业、品牌、科技、文化”携手共进格局，努力推动乡村振兴工作取得新突破。
　　此外，潮安区橄榄产业园还将旅游农业与橄榄品牌创建相结合，积极打造文化、旅游、民宿等特色项目，努力建成全区产业兴旺、乡村振兴的展示样板。随着产业园建设持续推进，橄榄产业高质量发展效益日渐凸显，已成为带动潮安农村经济发展的新亮点。立足潮安区橄榄产业的优势资源，产业园将突出橄榄“生产+加工+科技+品牌+营销”的全产业链转型升级要求，为潮安区乡村全面振兴提供新的推动力。
　　一颗颗青绿果实，正挂满潮州万亩山林，静候八方友人寻觅“吉祥果”背后的故事。
　　（跟题编辑：陈志深）
　　产业园向农户收购的橄榄主要用于加工。