南方农村报记者 袁瀚

　　一场“年鱼”盛会即将上演，12月28-30日，首届中国年鱼博览会将在广东珠海国际会展中心举行。水产业和预制菜行业，也都“沸腾”了起来，一批企业报名参会，准备大放光彩。
　　为了奔赴这次盛会，珠海壹条鱼食品科技有限公司（以下简称“壹条鱼”）“摩拳擦掌”。从几个月前得知准备举办博览会，公司用六千条海鲈鱼“磨一剑”，试验并精心烹制预制菜产品，将带到博览会上绽放光芒。
　　壹条鱼是一家深耕水产养殖和加工的企业，经历过转型“阵痛”，也身处水产行业迭代升级的时期，不断迈步向前。“年鱼”经济“出圈”，也成为行业新动向。“‘年鱼’博览会搭建了很好的交流平台，希望能够卖好产品，带动更多养殖户增收致富，助力乡村振兴。”公司董事长陈小荣表示。
用优质海鲈开拓大市场
　　陈小荣从事水产养殖和销售行业之初，经过考察发现，白蕉海鲈养殖，有强大的市场潜力。他介绍，白蕉镇昭信村以海鲈养殖闻名。该村位于珠江出海口西岸，西江水系多条泾流在这里与海水交汇，形成独特的咸淡水地带。水质好，加上气候温暖，十分适宜水生物的繁衍与生长。
　　瞅准机遇后，陈小荣开始收购农户的白蕉海鲈，到珠海的农贸市场销售。但他发现，当地市场消化能力有限，且白蕉海鲈出产量大，面临供过于求导致价格下跌。“一方面是本地市场已经饱和。另一方面，在沿海城市，相对于养殖水产，消费者更喜爱野生海产。”他说，白蕉海鲈有段时间价格低迷，收购价跌至4元/斤，农户损失惨重。
　　“要把海鲈卖出好价钱，让当地的养殖户增收，得开拓北方市场。”目睹白蕉海鲈在当地有市无价，陈小荣及当地一些水产供应商酝酿着“南鱼北上”，把目标放在东北三省。
　　白蕉海鲈搭乘着列车，由南入北。当时，产品的处理和加工方式相对简单，新鲜的海鲈鱼冰冻后，直接拉到北方。“开拓外地市场后，价格逐渐彪升，今年白蕉海鲈鱼创历史新高，个别规格甚至卖到18元/斤，养殖户有很大的利润空间。”陈小荣补充。
5小时让原料变成高档预制菜
　　开拓外地市场，白蕉海鲈价格翻番。但与此同时，弊端逐渐显露。陈小荣说，冰鲜白蕉海鲈的处理工艺简单，门槛较低，没什么技术含量，当地越来越多供应商入门，共同推动海鲈北上。一到每年10月份，白蕉海鲈出塘，养殖户为了卖鱼结算费用给饲料供应商，导致海鲈扎堆上市，供过于求，价格下跌。“供应量太多，只能降价处理，损失的还是农户。”
　　错峰上市，这是企业破解“鱼贱伤农”怪圈的对策。这也意味着，必须在保鲜、冷链等技术下足功夫。2017年，壹条鱼正式成立，建立起数字化、标准化、现代化的生产加工车间。
　　液氮速冻技术，是该企业建设标准化车间的发力点。陈小荣介绍，利用液氮速冻技术，水产品在15分钟内，可速冻至零下-196度。“传统的冷冻技术，温度一般是零下-30度左右，至少要花五六个小时冷冻。”他表示，应用液氮速冻技术，冷冻时间较短，能够保持水产品的活性和鲜度。
　　“液氮速冻技术不破坏鱼的细胞结构、蛋白质和纤维结构，能瞬间锁住水分，起到杀菌功能并最大程度保存水产品的新鲜状态及营养成分，保质期可达一年以上。”陈小荣表示，在液氮速冻技术助力下，一条鱼从去鳞、开背、去除内脏、冲洗，到腌制、速冻、包装，实现了较高程度的自动化生产，全过程只需五六个小时。“把冰鲜鱼加工成预制菜产品，避免了海鲈扎堆上市，也延长了产业链，提升水产品的产值，同时也帮助农民增收。”他说。
　　发展水产品精深加工，是行业的趋势。陈小荣发现，在斗门当地，5年前，海鲈冰鲜销售的比例约60%，加工的比例仅占20%；如今比例刚好相反，加工的比例提升至60%。“我们这几年的尝试，找对了方向。”他补充。
抓住“年鱼”经济乘势而上
　　“年鱼”经济、预制菜可谓是当下“农业圈”的热词，也是行业发展的新动向。为了备战年鱼博览会，从几个月前，壹条鱼的工作人员，开始精心烹制预制菜产品，并设计出精致的包装，准备做出“爆款”产品，在博览会上绽放光芒。“这也是我们助力乡村振兴的举措。”他说。
　　“我们今年年鱼主要推海鲈这一品种。”陈小荣介绍，两个月前用6000条海鲈鱼研发新制出六款预制菜产品，这是壹条鱼近期的尝试和探索。陈小荣介绍，公司研发出的新品，包装精致，配有酱料包，符合各种人群的口味。“公司还为首届年鱼博览会设计一款精美的年鱼礼盒。相比冰鲜鱼，产值更高了，经过这次首届年鱼博览会更能带动农户增收。”他补充。
　　陈小荣看好“年鱼”经济的前景。他分析，往常农业企业在B端市场发力，以大型商超、餐饮连锁等为目标客户群体。但“年鱼”经济这一概念出来后，把文化和产业深度融合，将初级产品做成预制菜精品，直接销售给消费者，拓展C端市场，满足年轻一代的消费需求。
　　预制菜一头连着农民的钱袋子，一头连着农业迭代升级，成为了市场和消费的新赛道。“都市生活时间紧、节奏快。预制菜省时省事，适应快节奏的现代生活，受到年轻人青睐。”陈小荣说，打造更多优质美味、符合年轻人消费习惯的预制菜产品，是企业持续深耕发力的方向，将会不断推出好产品，带动更多农户共同致富，不断助力乡村振兴，承担企业的社会责任。
　　5小时让原料变成高档预制菜。