南方农村报记者 陶磊 任峻男

　　桑鹅楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖。千百年来，菌物与植物、动物共同构成人类的“大食物”，食用菌逐渐成为继粮食、蔬菜、果蔬、油料之后的第五大农业产业，在人们探索“从吃饱到吃好”的征途上蓬勃绽放。
　　绿水丹山，人善物美。食用菌是广东韶关市重点打造的特色农业产业，其种植规模及产量占全省的60%以上。4月18日，2023中国（韶关）食用菌预制菜产业暨韶关农业高质量发展招商大会在韶关市召开，国内食用菌产业权威院士专家、知名企业、行业协会齐聚一堂，谋划食用菌预制菜产业高质量发展蓝图。
　　乘着政策东风，凭借优越的自然禀赋和区位优势，搭着预制菜风口，天时地利人和皆具，韶关打造“中国食用菌预制菜之都”底气十足、步履铿锵。
顺天时◥＞
政策优势+预制菜风口
食用菌预制菜恰逢其时
　　今年中央一号文件强调，“要树立大食物观，培育壮大食用菌和藻类产业，构建多元化食物供给体系”。在中国工程院院士、吉林农业大学教授李玉看来，食用菌实现了农业废弃物的资源化，推进了循环经济的发展，正成为中国粮食安全的生力军。
　　“树立大食物观，我们要以更开阔的视野，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量，要蛋白。此外，食材不仅要尽可能丰富，还要兼顾饮食健康”，中国农业大学讲席教授、全球食物经济与政策研究院院长樊胜根说。
　　我国是食用菌生产大国，生产了全球超70%的食用菌。但目前，我国食用菌年人均消费量远低于营养专家提出的食用标准。随着 “一荤一素一菇”合理膳食结构的大力推广，将会有越来越多的人群认识到食用菌的重要性，国内食用菌市场前景广阔。
　　今年，“预制菜产业”首次写入中央一号文件。韶关市提出发展食用菌预制菜，正当其时。一方面是飞速发展的食用菌产业，“小食用菌”践行“大食物观”；一方面是万亿风口的预制菜产业，用工业思维发展农业。二者的碰撞，必将开辟出更长远的赛道。
　　近两年，韶关抓住预制菜风口，建设曲江食用菌预制菜产业园，研制开发了卤三珍（杏鲍菇、平菇、香菇）、南华草菇秘汁遥田鸽、菌汤鸡、山珍素食大盆菜、黑椒蘑菇牛仔粒等食用菌预制菜，其产品成功入围广东省“十大粤味预制菜擂台赛”决赛。“我们重点引进以食用菌、畜禽和粤北特色食材为主的预制菜企业，倾力打造‘韶州家宴’。”在今年2月召开的韶关市高质量发展招商大会上，韶关市副市长蒋文泓如是说。
依地利◥＞
自然禀赋+区位优势
食用菌预制菜底气雄厚
　　粤北大地，山清水秀。韶关素有“珠江三角洲生态屏障”之称，独特的生态环境孕育了品类丰富的农产品。其森林覆盖率、森林蓄积量稳居全省前列，地表水断面水质优良率连续5年达100%……得天独厚的“生态烙印”为韶关打造健康食品提供了优质食材。
　　据了解，韶关食用菌年产量超过4万吨，品种有白玉菇、真姬菇、香菇、茶树菇、草菇等，产品畅销越南、新加坡、泰国、马来西亚和美国、荷兰、新西兰等国家。其中，曲江真姬菇、曲江茶树菇和南华草菇入选全国名特优新农产品名录，始兴香菇、南华草菇入选广东省区域公用品牌名单。
　　2022年4月，韶关市出台《韶关市食用菌产业高质量发展三年行动方案（2022—2024年）》《韶关市加快推进预制菜产业高质量发展实施意见》等文件，组建韶关预制菜产业联盟和广东省预制菜产业联合研究韶关分院。在曲江区食用菌省级现代农业产业园、武江食用菌（科学院）产业园和曲江区预制菜省级现代农业产业园支撑下，韶关正充分利用本地食用菌资源优势，做大做强韶关菌系列预制菜，全力打造中国食用菌预制菜之都。
　　此外，韶关地处粤港澳大湾区辐射内陆腹地的必经之地，早已融入大湾区“一小时生活圈”。依托于地理区位和交通网络优势，韶关正加快构建公共型农产品冷链物流服务体系。目前，已建立较为完备的冷链物流硬件设施，拥有冷库总容量51万吨。这为食用菌预制菜产业发展提供了稳固的物流基础。
聚人和◥＞
“12221”+龙头带动
食用菌预制菜行稳致远
　　“如何辨别品质好的姬松茸？清华姐姐今天教会你！”在抖音短视频平台，“清华蘑菇”的账号凭借趣味科普视频已吸引近10万粉丝。韶关市星河生物科技有限公司（下称“星河生物”）董事长黄清华是账号的主角。2022年起，利用短视频电商，推广韶关食用菌，成为黄清华的主要工作之一。
　　无独有偶。近年来，韶关涌现出一批会直播懂电商的新农人，成为当地农产品品牌推广的重要力量之一。2022年，韶关市农业农村局凝聚本土网红新农人，组建了一支“善美韶农”推广之星队伍，13位新农人用镜头记录和传播“善美韶农”，组团为韶关特色产业鼓与呼。
　　这是韶关市深化广东农产品“12221”市场体系建设的生动实践。作为韶关食用菌和预制菜产业核心产区，曲江区于2022年11月成立食用菌营销“12221”市场体系建设工作专班，全力推进食用菌品牌建设。今年1月，在韶关农产品深圳推介活动上，“韶关食用菌”区域公用品牌logo正式发布。
　　“正因‘12221’，我们才开始利用短视频等数字化手段进行农产品品牌推广。”在黄清华看来，“12221”为韶关食用菌发展带来市场意识和品牌意识，而预制菜将为食用菌产业提供新的增长点。“目前我们成立研发中心，将打造更多食用菌预制菜。”
　　如今，韶关食用菌产业初具规模，成为广东最大的食用菌生产基地，涌现出一批以食用菌为主导产业的经营主体。其中，食用菌专业合作社9家，省级龙头企业3家（均位于曲江），市级龙头企业2家（乳源、始兴各1家）、省级现代农业园区两个。全市共有47个食用菌品牌，其中有效“三品”认证品牌3个。
　　韶关食用菌种植规模及产量占全省60%以上。