“这个鸡肉皮滑、肉嫩、有嚼劲儿、弹性十足，好吃！”
　　“清远鸡汤清新甘甜，非常爽口！”
　　春光明媚，鸡味飘香。在近日举办的2023广东靓鸡美食品鉴会上，封开智诚、天农食品、爱健康等多家禽企带着自己的招牌产品亮相会场。
　　市民徐女士现场品尝了白切杏花鸡、清远鸡汤、手撕椒麻鸡肉、养生阳山鸡汤等多道靓鸡菜品。
　　徐女士告诉记者，杏花鸡肉皮脆、肉紧、无肉腥味；清远鸡汤虽然没有加很多调味料，光放油盐已经能把鸡的鲜味释放出来；而盐焗鸡则比较符合自己的口味。
　　近年来，广东从政策与市场两端发力，着力打造封开杏花鸡、清远麻鸡、信宜怀乡鸡、惠阳胡须鸡等广东特色靓鸡品牌，推动产业兴农、品牌兴农，擦亮广东靓鸡名片。围绕种质资源保护与开发利用、全产业链打造、三产融合等内容建设，广东靓鸡出圈走向全国人民的餐桌。
□南方农村报记者 吴昊晖
李萧佳 王之娴 黄子民 刘鑫
封开智诚 “玻璃皮、蔗渣骨”经典白切鸡
　　“白切鸡这种原汁原味的做法最能体现封开杏花鸡皮薄肉脆的优点。”封开县智诚家禽育种有限公司（简称“封开智诚”）董事长曾华介绍封开杏花鸡的独特之处。
　　封开杏花鸡原产于肇庆市封开县杏花镇，已有1000多年的养殖历史。杏花鸡皮薄脆口、骨细易嚼，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉，是粤菜菜谱“白切鸡”的经典原食材，深受省港澳地区人民的欢迎。
　　最高端的食材，往往选用最朴素的烹饪方式。广东人要求“鸡有鸡味”。如何烹饪才能做出纯正的“鸡味”？非白切鸡莫属。而老广认可的白切鸡，一定要有玻璃皮、蔗渣骨、皮肉间的啫喱层这三大硬指标。封开杏花鸡恰好符合制作白切鸡的要求。
　　曾华介绍，封开杏花鸡的好吃和品种与养殖方式都密切相关。杏花鸡养殖在万亩山林里，每天都在爬山，每天都在锻炼。所以鸡肉非常结实，皮非常脆爽，最适合经典粤菜白切鸡。这种原汁原味的吃法才能最好的体现封开杏花鸡的优质。
　　如今封开杏花鸡畅销广东、广西、湖南、湖北等省份，受到了一大波客户群体的广泛认可。曾华表示，作为封开县杏花鸡产业园育种板块的实施主体，下阶段公司将充分发挥自身优势，做好杏花鸡的“扩容提质”工作。
天农食品 打造“六优标准”纯种清远鸡
　　广东天农食品集团股份有限公司（简称“天农食品”）坚持培育纯种清远鸡，保留清远鸡风味，打造清远鸡品牌。
　　公司董事长尹平安表示，养殖业应当遵循“天道”，公司坚持长日龄养殖，追求“瓜熟蒂落”的匠心与品质，打造广东靓鸡。
　　作为清远鸡的“国家队”，天农食品坚持打造“六优标准”纯种清远鸡。“六优”即纯种、原产地原生态散养、供港标准生鲜加工、皮爽肉滑汤鲜骨都有味、优质营养、无激无抗安全美味。
　　针对不同类型客户及不同场景需求，天农陆续推出气调锁鲜系列、液氮锁鲜系列、熟食系列和预制菜。基于优秀的产品力，天农又开展品牌营销渠道建设，生鲜、冻品和熟食一应俱全，产品覆盖22个省及港澳地区，入驻2000余家商超、新零售、社区生鲜，供应珠三角地区1800多家农贸市场、餐饮集团大客户，天猫旗舰店、京东旗舰店、每日优鲜、朴朴、抖音电商等渠道，天农生鲜、熟食餐饮等直营连锁。为迎合当前消费市场，天农开设了凤成龙门连锁火锅店，让客人在家门口沉浸式吃鸡。
　　“安全是根基，味道是灵魂。”天农食品推广经理谢志鑫表示，公司将持之以恒讲好清远鸡故事，唱响清远鸡品牌。传扬文化，用优质的产品为劳动者欢呼，为奋斗者加鸡腿。
江丰实业 熟食预制菜产品40多种
　　广州江丰实业股份有限公司（以下简称“江丰实业”）有38年黄鸡供港历史，是广东省首批集规模养殖、集中屠宰、冷链配送和生鲜上市为一身的全产业链企业。
　　江丰实业党支部书记曾宪军介绍，为解决当今奋斗在各行各业的忙碌年轻人对高品质食品的需求，江丰着力推出盐焗鸡、白切鸡、豉油鸡、椒麻鸡、鸡汤系列等40多个熟食预制菜品，“为想吃不会做、会做没时间的奋斗者们带来随手可得的贴心美味。”
　　实际上，江丰实业在终端食品领域早有沉淀。早在2013年，江丰便已布局熟食加工。曾宪军介绍，江丰卓味食品江村黄鸡是深受人们喜爱的老字号产品，卓味白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、荷香糯米鸡等曾评为中国名菜、中国名点。在首届中国国际预制菜大会上，江丰卓味客家盐焗鸡被评为十大粤味预制菜，江丰实业也同时荣登2023胡润中国预制菜生产企业百强榜。
　　当代，新的消费习惯与需求不断生长，江丰积极布局，采取线下连锁经营和线上电商双线发展，方便消费者随时随地获取。目前江丰已建设有几十家门店和提货点，配备自有冷链配送体系，全程安全可追溯。
爱健康 自热鸡汤抢“鲜”出圈
　　“这鸡的味道真不错，有鸡味。”在品鉴会现场，广东爱健康生物科技有限公司（简称“爱健康”）清远鸡受到广大街坊热情追捧。
　　广东爱健康政企大客户部总监吴周四海介绍，爱健康的自热汤产品食用方式非常方便，底部旋转一周加热8分钟就可以享用了，足料鲜美不含任何添加剂，深受大家喜爱。
　　从清远麻鸡的育种到加工和销售，全由公司自行完成，通过一体化管理清远鸡品种繁育、饲料和疫苗生产、养殖技术、疾病防控、活禽及禽肉产品加工销售的整个环节，很大程度上保证清远鸡产品的质量安全。
　　吴周四海认为，要推广清远鸡文化，提高农业竞争力，就必须树品牌。树品牌，就要申请商标，特别是申请地理标志证明商标。“广东爱健康在2022年1月受批获得清远鸡地标标志使用权限，强化清远鸡品牌的保护。同时打造品牌展示平台，最大限度展现清远鸡的文化魅力和产业特点。”吴周四海介绍，通过规模化与品牌化经营模式，2022年爱健康拳头产品已入驻多家平台，配合清远鸡“叹鸡”线下品牌门店，让更多消费者也能吃上最正宗的清远味道，拉近清远鸡饮食文化与世界的距离。
广东靓鸡
为奋斗者加鸡腿
　　B站上曾经有一个热梗，“给演员加鸡腿”，大概意思是为演出卖力的演员增加奖赏和收入。
　　笔者认为，每位辛勤付出的打工人都值得被“加鸡腿”。
　　华夏文化中，鸡一直被看作锐意进取，奋发向上的象征。西汉《韩诗外传》中，描述鸡为“五德之禽”，具有“文、武、勇、仁、信”五德。为奋斗者加鸡腿，可谓是强强联合，众望所归。
　　我国养鸡的历史可追溯到8000年前。现代家鸡的祖先叫“原鸡”，被驯化成家禽后，起初不是为了产蛋，而是用作司辰和食肉。鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高达23%，同时脂肪含量低，老少咸宜，尤其适合劳动后食用，补充体力。
　　弃捐勿复道，努力加餐饭。人生在世，不过吃喝二字。如果说饮食是一门学问，那么在吃鸡这个垂直领域，广东人肯定是王者。
　　《广东新语》中记载，“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”广东地处沿海，历史上古南越国和秦汉自古就有经济往来，商贸发达，物阜人丰。丰富的物产成就了广府人挑剔的口味。吃不厌精，脍不厌细，是岭南饮食文化的最佳描述。没有一只鸡能活着离开广东。白切鸡、豉油鸡、葱油鸡、盐焗鸡，广东吃鸡的方式可谓是五花八门。
　　橱窗里的手撕鸡和油鸡髀，是每个打工人半日浮生的欢愉；斩半只白切鸡“加餸”，是每位母亲对远归的游子最好的接风。
　　皮爽肉脆的清远鸡，小而美的杏花鸡，味香浓郁的胡须鸡，别具一格的三黄怀乡鸡……广东人对于吃鸡可谓是百般挑剔，每人心中都有自己的哈姆雷特。
　　广东人爱吃鸡，也希望把这种美食与每一位辛勤劳动的奋斗者分享。为奋斗者加鸡腿，寄托的是国人对美好生活的期盼，传达的是对每一位奋斗者的惺惺相惜。进步源于努力，奋斗成就未来。
　　愿我们的余生，有前程可奔赴，亦有岁月可回首。为奋斗者加鸡腿，让我们一起为梦想奋进！