蛙声长鸣二十年，旺了产业，富了农民，如今形势骤变。从2003年至今，全国牛蛙产量由几万吨增长近100万吨，相关餐饮店超过3万家......尤其在最近十年内，我国牛蛙产业更是一路狂飙，产业模式裂变，发展势头正猛。
　　市场繁荣的背后是不得不面对的难题：各地密集收到禁养令；成片主产区被逼碎片化扩散；历经多年建立的全产业链经营模式首当其冲，遭遇时代冲击……业内该如何应对，真正实现可持续发展呢？
“饲料+流通”成催化剂
　　2003年，全国牛蛙产量约4万吨，产量和规模一直不愠不火，产业巨大潜力早被行业人士嗅到。2004年，部分经销商组团式开创牛蛙饲料企业，这是一个产业标示性事件，也为后面产业爆发式发展打下基础。
　　此前，牛蛙产业盛行“纯饲料”或“纯流通”两种发展模式，饲料经销和收蛙交易各行其道。随着牛蛙规模不断扩大，饲料产能持续提升，迅速打开消费市场，对于流通商、饲料厂都变得至关重要，两种模式历史性地有机结合在一起。
　　鸿益、恒旺、海之味、联泰、源信等饲料企业果断切入流通领域。前期，他们提供种苗、饲料、动保产品服务给养户，后期还保价收购养户手里的成蛙销售给水产市场，市场正式加速发展。2014年，全国牛蛙产量达到20万吨。2019年，产量超过50万吨。据不完全统计，2023年产量接近100万吨，市场发展出乎意料。
　　如同产业任督二脉被贯通，养户产销难问题迎刃而解，养蛙积极性越来越强，饲料企业成为产业核心，逐步形成“饲料+流通”产供销一体化的经营模式。各经销商不约而同地采取蛙料赊欠加牛蛙包回收模式，强化该套经营模式，让产业灵活拓展。
　　在某种程度下，控制流通就控制了整个产业链条。由于牛蛙具备高投入、高产出特点，一般养户迫于资金和风险的压力，大多选择流通商、饲料商合作，同时解决成蛙销路问题。养殖盈利再投入基础扩建，“饲料+流通”模式成为产业发展催化剂，早期布局流通的饲料企业也形成产业链竞争壁垒，掌握市场大半壁江山。
传统养殖模式遭冲击
　　市场快速发展，问题也很快凸显出来。不少养殖场存在占用基本农田、养殖尾水处理不到位、病死蛙体随意丢弃等问题，对当地土壤、水体以及环境造成严重危害，不少地方相继发布禁养通告。原有的牛蛙产区布局被打散，养殖大军被迫“战略转移”，向广西、海南、江西、湖南、安徽等地区零星扩散。
　　在市场被迫转移的过程中，原本优势明显的“饲料+流通”经营模式面临冲击，产业壁垒出现裂缝。“2022年饲料销量超过5万吨，2023年预计增长20%，饲料销售没有受到很大影响。但销售成本和收蛙成本让我们苦不堪言。”漳州海之味总经理李寒晓说。
　　如此一来，饲料企业销售团队需要派遣至更多新产区，各项成本大幅提升。加上地方政策因素，销售渠道变得不稳定，销售业务难以维持。销售团队在新产区缺乏价格优势，与本土企业易形成对立，维护当地市场明显艰难。
　　流通环节亦是如此。牛蛙产区范围扩散越大，收蛙团队需要克服更多不确定因素，甚至多个市场来回奔波，这不仅耗时费力，效率更是大幅降低。
　　对养户而言，新产区缺乏明确的政策指导或者养殖标准，他们难以找到稳定的养殖区域。市场供应不稳定，价格波动几率大幅提升，这将对牛蛙产业的上下游发展带来不利影响。
　　“原有模式被充分冲击，市场面临新挑战、饲料企业面临人工成本、物流成本以及当地仓储成本高涨等三大痛点，也必须思考如何解决。”有牛蛙饲料业内人士表示。
转变发展模式是关键
　　市场冲击要辩证看，新形势下市场主体应抓住机遇趁势而上。饲料企业可以从降低成本稳经营、探索绿色牛蛙养殖、发展预制菜等方面找准应对方法，并使之成为自身破局的板斧。
　　随着新产区的不断拓展，饲料企业需进行风险研判，在符合条件的情况下，建立起饲料供应基地，狠抓环保和质量安全管理。这样能有效降低运输成本和人力成本，形成稳固核心客户群，巩固好“公司+基地+农户+标准+服务”这套极具核心竞争力的养殖模式，在新的产地市场分得一杯羹。
　　在新形势下，赊欠风险逐步变大，企业不得不防。新产区让市场环节延长，企业利润渐薄，甚至亏损。养户获利能力参差不齐，还款能力下降，一旦出现蛙价低迷或大型禁养风波将血本无归。饲料现金销售能减少流通环节，让养户得到真正实惠，自身资金更加健康，使生意做得更长久。
　　“消费端对市场刺激相当强劲，养殖端却打压厉害，在符合政府政策条件下，绿色工业化养殖将是未来的方向。”李寒晓表示，当绿色生态的养殖模式形成气候，环境问题得到根本性解决，支持产业发展的政策趋向友好型、可持续发展型。
　　“优质饲料和绿色保健模式，可以让避免牛蛙发病和过量使用抗生素。高温季节来临，牛蛙发病严重，养户采用低质饲料，低质饲料导致病害，新产区新市场要避免如此恶性循环，才能有效扎根发展。”兴牧威董事长陈龙伟表示。
　　当前，饲企已将目光转向预制菜加工方向，以发展工厂化、标准化、商品化的生产模式，抢占产业新赛道，有机连接餐饮端，真正实现高质量发展。可以预判的是，以活蛙流通为主的模式正快速变革，餐饮消费端会逐步淘汰现杀活蛙，牛蛙冻品的需求将极为旺盛，市场空间广阔。
□刘弋文
　　2023年全国牛蛙产量接近100万吨，市场发展迅速。