立鸿鹄之志，展骐骥之跃。6月7日，一场关乎千万人命运的考试即将拉开帷幕，今年全国将有1291万考生迈入高考考场。
　　近日，广州某中学为高三学子免费加鸡腿的新闻冲上了热搜。学生们收到鸡腿时都笑逐颜开。千里“加鸡腿”，礼轻情意重。虽然一个鸡腿并不贵重，但这代表了学校的一份心意。如同过年时，爸妈塞在孩子返程的行李箱中塞满土特产，为高考学子加鸡腿，寄托的是长辈对孩子们美好的祝愿。
　　广东人爱吃，也喜欢用美食来寄托美好的愿望。广东有四大名鸡，其中杏花鸡还与“状元”有一段渊源。相传，唐朝岭南第一状元——封开人莫宣卿曾“带货”家乡的杏花鸡，将其呈贡朝廷，受到京都官员好评，“无鸡不成宴，宴上杏花鸡”的说法流程开来。
　　高考不是完结，而是新的开始。祝福所有高三学子，落笔生花，圆梦今夏！　　　　　　　　□南方农村报记者 吴昊晖 黄子民 实习生 关铜瑶
阳山鸡
山林散养 生长超200天
　　“鸡有鸡味”是岭南人的美食追求，在众多鸡种中，吃玉米、喝泉水、散养240天左右的阳山鸡味道鲜美、肌肉紧实而不柴，鸡皮脆爽，无论做白切鸡、炒鸡，还是煲汤都备受爱鸡人士喜爱。
　　清远市阳山县坐落在南岭山脉南麓，连江中游。这里地势较高，山区多河流，其地理环境非常适合阳山鸡的养殖。据当地村民透露，以前几乎每家每户都会养殖阳山鸡，由于当地经济不发达，很多人外出务工，养殖量逐渐减少，市面上很难吃到正宗的阳山鸡。
　　阳山鸡稀缺的一大原因是育种实力薄弱，阳山仁海农业发展有限公司（以下简称仁海农业）是为数不多的养殖和推广阳山鸡的企业之一。
　　“阳山鸡作为广东省现存的高原鸡种之一，对于生长环境的要求非常高，需要低密度地放养，密度过高则会影响鸡的健康度，并且进笼子后就不吃东西了。所以要给它们广阔的空间肆意奔跑。”仁海农业总经理邱梓杰表示，一般一个鸡棚平均占地5-6亩，一个鸡棚里仅有不到五百只鸡。
　　此外，养殖天数也是优质阳山鸡的重要标准。与其他鸡种不同，阳山鸡是典型的慢羽鸡，只有达到足够的养殖天数阳山鸡才能发育完全。仁海农业合作农户卓海已养阳山鸡10余年时间，他表示，通常一只母鸡重3-4斤，公鸡可达5-6斤，一只母鸡需要养殖170到180天，扇鸡（阉鸡，俗称熟鸡）则需要饲养220-240天才能进行售卖。
　　阳山鸡属三黄鸡种，在养殖基地，随处可见毛色金黄鲜亮，脚趾粗壮有力的阳山鸡。邱梓杰表示，吃玉米、喝山泉水的阳山鸡皮滑肉嫩，口感更佳。养殖220-240天的阳山鸡可以卖到240-280元不等。
　　虽然一只阳山鸡可卖200多元，但利润却并不高，部分农户饲养阳山鸡的积极性也不高。邱梓杰介绍道，阳山鸡养殖时间长，成本高，回收周期慢。比如麻鸡养160天左右就可售卖，而阳山鸡要养220-240天，整体的资金回报降低了。旺季的时候，农户可能供不了那么多货，而且周期长代表风险高。
　　据悉，目前市面上有人用普通鸡来假冒阳山鸡售卖的现象，消费者难以辨别。邱梓杰表示，阳山鸡的外形有一大特点就是“没有尾巴”，以前有人将其他鸡的尾巴剪掉，冒充阳山鸡来售卖。现在大家能买到的鸡都是屠宰好的光鸡，就更难分辨真假了。
　　“未来，我们会适当增加合作农户，但不会大幅增加养殖量。我们要保证阳山鸡的品质，坚持走高端路线，未来或许有更好的溢价。”邱梓杰说。
杏花鸡
“状元鸡” 玻璃皮蔗渣骨
　　封开杏花鸡原产于肇庆市封开县杏花镇，据封开县志记载，杏花鸡已有1000多年的养殖历史，明清两代长期作为朝贡贡品。杏花鸡皮薄脆口、骨细易嚼，素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉，是粤菜菜谱“白切鸡”的经典原食材，深受消费者欢迎。
　　“白切鸡这种原汁原味的做法最能体现封开杏花鸡皮薄肉脆的优点。”封开县智诚家禽育种有限公司（以下简称智诚家禽）董事长曾华介绍封开杏花鸡的独特之处。
　　曾华介绍，封开杏花鸡的好吃和品种与养殖方式都密切相关，养殖在万亩山林里。每天都在爬山，每天都在锻炼。所以它的鸡肉非常结实，皮非常脆爽，所以它最适合粤菜最经典的做法，就是白切鸡。这种原汁原味的吃法才能最好的体现封开杏花鸡的优质。
　　高端的食材往往选用最朴素的烹饪方式”。广东人要求“鸡有鸡味”。怎样的烹饪方式才能做出纯正的“鸡味”？非白切鸡莫属。而老广认可的白切鸡，一定要有玻璃皮、蔗渣骨、皮肉间的啫喱层这三大硬指标。封开杏花鸡恰好符合制作白切鸡的要求。
　　“小而美”是封开杏花鸡独特的标签，也承载着一方水土的历史。封开杏花鸡又称“状元鸡”，该名称也起源于唐朝。相传唐朝岭南第一状元——封开人莫宣卿曾将家乡的杏花鸡带到京城，呈贡朝廷，杏花鸡受到了官员的一致好评。自此，“无鸡不成宴，宴上杏花鸡”的说法便流传开来。
　　除了鸡肉，杏花鸡的鸡蛋也是一大特色。曾华介绍，很多小孩子不喜欢吃蛋黄是觉得口感太干，但杏花鸡的土鸡蛋就不会有这种烦恼，它的蛋黄口感更清爽，让人有不一样的感觉。
　　要让广大消费者源源不断的享受到杏花鸡的美食，离不开不断发展壮大的杏花鸡产业。据悉，目前，封开全县杏花鸡种鸡存量30万套，年产鸡苗4000万羽，年加工冰鲜肉鸡500万羽，加工熟食鸡200万羽，目前产值已经达到20亿元以上。
　　随着农业重要性不断提高，当地政府加大产业扶持力度。在政策支持下，杏花鸡产业驶入发展快车道。据曾华介绍，目前杏花鸡种群已经经过了十多个世代的提纯复壮，当前封开杏花鸡核心群种鸡有5000多套，父母代种鸡25万套，优质肉鸡年可出栏600万只。
　　曾华表示，作为封开县杏花鸡产业园育种板块的实施主体，下阶段公司将充分发挥自身种源、科研实力等优势，做好杏花鸡的“扩容提质”工作。
清远鸡
屡获殊荣 一楔二细三麻身
　　近日，农业农村部在各省推荐基础上遴选发布2022年十大农作物、畜禽、水产优异种质资源。其中，广东小型优质肉用型地方鸡种——清远麻鸡成功入选2022年十大畜禽优异种质资源名单，是广东省唯一上榜的畜禽品种，这是继清远麻鸡获得“地理标志保护产品”等称号之后，获得的又一殊荣。
　　“清远鸡”俗称清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡具有适应南方湿润气候，生长速度较慢，耐粗饲，抗病力强，肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜香味美、风味独特的特点，是广东的老字号名优特产。
　　清远鸡自宋代就为清远人民广为饲养，历千年不衰，因“皮爽、骨酥、肉鲜味美”的特点频频“出圈”，圈粉无数。正宗清远鸡讲究“一楔”“二细”“三麻身”。为保护纯种清远鸡血缘，清远市清城区担负起了“清远麻鸡濒危保种”国家级品种资源保护的重要任务，建立了唯一的国家级清远麻鸡原种保种基地，可以说血统纯正，源远流长。
　　清远鸡的饲养地一般都选择在地势高爽、空气清新、水源洁净、绿树成荫的无污染的山坡林地，位于广东省清远市清城区天然的生态环境，让清远鸡“住深山、吸氧吧、食五谷、饮山泉”，造就了独特口感，也就是广东人的“鸡有鸡味”。
　　正得益于清远鸡独特的养殖环境和喂养方式，使得其相比其他鸡肉来说具有蛋白质高、脂肪含量低的特点。清远鸡作为顶级粤菜食材，驰名中外，深受名厨们赞誉，其烹饪方式更是多种多样，包容性极强，烹调不受限制，蒸、焖、炖、焗、烤均可成为上等菜肴，因此也被称为“文武鸡”。
　　如今的清远鸡已飞出大山，入驻了国内各个主流商超，成为餐饮高端食材的首选用鸡，产品覆盖大半个中国……清远鸡成为清远的一张闻名遐迩的舌尖美食文化名片。
　　清远鸡产业通过清远鸡省级现代农业产业园(省级园)和广东省清远市清城区现代农业产业园(国家园)的建设，实现了清远鸡全产业链突飞猛进的发展。
　　据悉，2022年，清远市出栏清远鸡超1.36亿只，同比增长6.52%，存栏4439.8万只，同比增长4.61%，居全省鸡出栏量和存栏量的第三；总产值约达68亿元，同比增4.6％。接下来，清远市将按照清远鸡创百亿行动计划，加快推动区域公用品牌、种业、标准化养殖、加工、市场经营体系、科技和人才、产业融合等方面建设。