美食，人之所欲也。
　　但美食，却也很是能彰显某一种品味——食之品味。食者之品位，甚至于一个时代一代人的品味。
　　新近，去一家餐馆就餐。餐馆的名字曰“王家大院”，很乡村的一个名字，原以为会“名副其实”，不过是粗茶淡饭而已。没想到，餐食上桌后，却让人大感意外：不仅各式菜肴，精致、味美；各种各样的餐具，更是异彩纷呈，生琳琅满目之炫目感。特别是一大理石餐盘，厚墩墩的，呈自然之色，让人情不自禁地联想到秋色旷野，仿佛，萧飒的秋风，正扑面而来。
　　由此，我想到日本，想到日本人的饮食。
　　日本人的饮食，向来以“素淡”著称，用中国人的话来说，就是“味道不足”，很难满足饕餮者的食欲。但日本人，特别讲究“器”，即饮食所用的“器具”，他们的美食，以“器”取胜，认为“美食不如美器”。
　　旅居日本的华人作家李长声，曾在他的谈日本美食的文章中，这样写日本人的酒席：“一桌子菜肴，碗碟各式各样，令人眼花缭乱，简直有喧宾夺主之感。”酒席是如此；家庭呢？“日本人家里，不管多么狭小，一般都有一个橱柜装满了碗碟，形形色色；主要是形形。”可见，注重“器”，已然渗透进日本的每一个家庭细胞。
　　那么，何以会如此？
　　日本文学家谷崎润一郎曾经说：“人们说日本菜不是吃的，是看的，对于这种说法，我要说，岂止是看，简直是冥想的。”一语，道出了日本人重“器”的深层原因：菜肴，作为美食，是形而下的；但日本人，却在形而下中，看到了形而上的东西——享受“器”所带来的美，所带来的精神性的东西。
　　不唯物而“物”，不唯食而“食”，把美食，提高到精神享受的高度，这就是“雅”。
　　其实，中国，也有一个特别讲究“食雅”的时代，那就是宋代。
　　有宋一代，生活奢靡，仅仅是局限于宋朝后期，局限于上层社会，此时，社会已呈现颓败之势。而整个宋朝的中、前期，特别是士人阶层，生活却是简单、朴素，且风雅、潇洒的。
　　其雅，不是重“器”，而是重“名”——常常赋予美食以“美名”。食材，也许很简单，但其“名”，却是美得让人心醉。
　　把瓠瓜去皮，切成二寸见方的小块，蒸熟后，蘸酱吃，宋人名之为“蓝田玉”；其实，与“玉”何干？或许，“蓝田日暖玉生烟”，要的，是其中的诗意。取水芹的叶或茎，洗净切碎，入汤焯过，然后以之做成菜羹，宋人就美其名曰“碧涧羹”，只因“既清而馨，犹碧涧然”；看看，此中，不仅有诗意，更有一份“复得返自然”的萧逸情趣。
　　再如，黄金鸡、玉糁羹、傍林鲜、山海兜、沆瀣浆、山家三脆、鸳鸯炙、雪霞羹、广寒糕、脆郎璇等等，俱是菜肴名称，许多，“望文”即可“知义”，从中了解其文化意蕴。
　　林洪，在《山家清供》中，记载了于张约斋家“食”“银丝供”的故事。张约斋“命左右供银丝供，且戒之曰‘调和教好，又要有真味’”；银丝供？从来没有人吃过，于是，几乎所有在座的人，都认为“必脍也”。可过了一段时间后，却是“出琴一张，请琴师弹《离骚》一曲”，此时，众人才霍然醒悟，原来所谓的“银丝供”，就是音乐一曲啊。而所谓的“真味”，则是取陶渊明“琴书中有真味”之意也。
　　宋人，何以如此看重美食之“名”？
　　其实，说到底，还是一种文化的彰显。有宋一代，文人治国，官员都具有极高的文化修养，所以，整个宋朝，文化氛围极其浓厚。这一点，波及方方面面，影响到各个领域，于是，宋人便重美食之“名”，胜过美食本身。
　　这是一种文化的“雅”，而这种“雅”，才是美食之“大雅”。
□路来森