盛夏时节，腊味生产销售淡季，中山市黄圃镇银华腊味公司厂房里却是一片繁忙，数十位“全副武装”的工人在流水线上各自忙碌，一个个白皙的包点从机器上接连送出……“近期，公司腊味生产开工率在五成左右，预制包点是满负荷生产。”该公司负责人黄凤英说。
　　近年来，预制菜成为行业“风口”。作为全国最大的广式腊味生产加工基地，黄圃镇腊味企业纷纷探索腊味预制菜生产。2022年，黄圃镇腊味省级现代农业产业园启动建设。截至目前，产业园内有10多家企业涉足新型预制菜生产，黄圃腊味及预制菜产值超30亿元。

□南方农村报记者 高永彬
张晓锋 实习生 黄思莹
　　腊味本是预制菜中的一员。作为广式腊味发源地，黄圃镇生产腊味已有百年，除生产腊肉、腊肠、腊鱼等外，还开发出凤凰盏、荷香封肉、鸭扎包、关刀肉等多种腊味产品。全镇生产加工的腊味制品多达60余种，衍生出的腊味菜式更有数百款之多。易烹饪、搭配多、味道好，是黄圃腊味的一贯标签。
　　随着预制菜行业的不断发展，多元化的消费场景对预制菜产品提出更高的要求。为迎合更多消费需求，黄圃腊味企业在传统腊味的基础上，延伸开发出形式多样的腊味预制菜。
　　主打便捷，开发即食腊味产品。百年老字号荣业腊味，在少东家王显韬接掌后，研发创新出诸多产品。在王显韬看来，都市年轻人群是预制菜消费的主力军，追求的是省时省力且高品质的饮食生活。为此，荣业腊味早在2019年就推出首款自热腊味煲仔饭。只需倒入料包，15分钟后，一道经典的腊味煲仔饭就呈现在眼前。尽管该款产品刚推出时销量不温不火，但随着疫情期间“宅”经济催发，产品一度供不应求。
　　都市人群工作繁忙，经常顾不上自己做饭，但只要在家还是希望吃上“有锅气”的热菜。荣业腊味看准这一商机，与杭州一家科技公司合作，开发出烹饪机器人，推出近200种配套预制菜食材包。放入食材，启动机器，就能轻松炒出各款腊味菜肴，每一道都色香味俱全。此外，荣业还将腊味做成零食，推出休闲即食腊肠，让消费者随时随地、想吃就吃。
　　预制包点，腊味登上早茶餐桌。多年前，银华腊味公司就研发生产预制点心，并尝试将腊味与包点相结合，推出腊味糯米鸡、腊味花卷等30多款预制包点。如今，银华腊味预制包点已出口到港澳及美国等多地。
　　口味创新，迎合更多人群喜好。在业冠腊味门市部，一款蓝色包装的腊味在一片红黄风格中格外醒目。该公司总经理苏继文介绍，新推出的海味腊肠，在传统广式腊肠基础上加入瑶柱等海味原料，由于口味新颖深受街坊们喜爱。近年来，业冠公司重点开拓北方及国际市场，还推出黑椒腊肠、鸭肝腊肠等腊味新品。“这两款腊肠在东北和俄罗斯很受欢迎，我们还会持续开发新产品，让黄圃腊味为更多人喜爱。”
　　延伸加工，简化餐饮烹饪工序。信诚腊味是黄圃腊味的产量大户，一直专注生产经典广式腊味，近年也探索预制菜生产。公司董事长何发坤告诉记者，今年公司引进了腊味切片机，可将腊味切片后单独封装出售。“许多餐饮酒楼有需求，可以省去切的步骤，开包就能下锅。”
 大 胆 尝 试　　跳出腊味“舒适圈”
　　有人说，黄圃镇发展预制菜是理所应当、顺理成章的事情。究其原因，还是黄圃镇有着深厚的“家底”和肉眼可见的“天赋”。
　　“家底”即黄圃镇雄厚的食品加工业基础。早在2004年，黄圃镇就获得中国食品工业协会授予的全国首个“中国食品工业示范基地”称号。如今，黄圃镇坐拥上百家腊肠加工生产企业，其中，年销售收入超500万元的规模化企业就有36家，还有近百家的配套企业，以及健全的食品冷链运输网络。可以说，黄圃镇几乎涵盖了整个食品加工产业链条。
　　“天赋”是腊味厂房构造在开发预制菜方面具有“天然”的便利性。现代化的腊味生产普遍已实现机械化生产，通过机器对食材进行切割、绞碎、搅拌、腌制、烘干、分拣、抽真空、包装、冷冻等作业，并在厂房中划分出对应的功能区，与专业的预制菜生产厂房类似。因此，腊味企业在布局预制菜产品线时，往往只需适当调整改装，就能满足生产需求。目前，黄圃镇已有不少腊味企业结合自身设备优势，跳出腊味生产，开发预制菜新品。
　　今荣腊味是黄圃腊味的老字号，其公司负责人王秋扬是业内有名的老师傅。尽管年事已高，但在产品创新上，王秋扬却敢想敢干。在他带领下，今荣腊味在肉制品加工打开另一赛道，先后开发出奶酪猪肉肠、西西里生煎肠等50多种西式烤肠。2020年，今荣公司营业额上涨了25%；2021年营业额上涨了35%。“目前，公司正进行厂房扩建。新厂房建成后，将加大对西式烤肠的生产投入。”王秋扬说。
　　咸蛋黄是黄圃腊味中的一大预制单品，主要供应餐饮及食品加工。早在十几年前，泰和腊味公司就开始生产咸蛋黄制品，并在市场上取得一席之地。尝到预制产品市场甜头后，公司负责人王献章开始琢磨新的预制产品线。2022年，泰和腊味尝试推出云吞皮、饺子皮、竹升面等面制品。王献章表示，尽管目前面制品产量不大，但市场反馈很好，计划加大生产力度。
　　“80%以上的腊味生产设备能和腐皮卷的生产共用。”苏继文说，腐皮卷是火锅类餐饮常见的食材之一，市场需求量大，且没有明显的销售淡旺季。目前，业冠腊味公司正大力研发生产腐皮卷产品。
 政 策 引 导　　黄圃预制菜前景广阔
　　2022年3月，广东省政府出台“预制菜十条”以来，全省各地纷纷响应，掀起了一轮“预制菜发展竞赛”。中山市委市政府于当年7月出台《中山市推动预制菜产业高质量发展工作方案》，提出力争3年内，全市预制菜产业链规模产值翻倍，建成省级预制菜产业园区1个，培育预制菜营收超过亿元企业6家以上。
　　蓝图已绘就，奋斗正当时。黄圃镇以建设腊味省级现代农业产业园为契机，围绕“装备升级、产品升级、质量升级、品牌升级、产业链升级”五大方面精准发力，大力支持腊味企业改造升级现有厂房和设备，加快研发和推出腊味等预制菜新品。目前，产业园已投入近8000万元，超70%腊味类农业龙头企业完成厂房升级及装备升级。
　　产业要发展，市场挺在前。今年3月，黄圃镇抓住首届中国国际（佛山）预制菜产业大会举办契机，组织十余家腊味预制菜龙头企业现场设展推介，举办黄圃腊味创意预制菜烹饪大赛，以赛为名，向全国消费者及采购商一展黄圃腊味预制菜风采。活动现场汇聚大量人气，多家企业对接到新客户。
　　为提升黄圃腊味预制菜的网络知名度，今年5月，黄圃镇发起黄圃腊味创意预制菜网络评选，引导消费者为心仪产品打call投票。21万人次投票，评出了黄圃腊味“十佳网络人气创意预制菜品”。一道道鲜亮美味的黄圃腊味预制菜成为网友们争先打卡的饕餮美食。
　　融入产业集群，联动全市资源。8月1日，中山市预制菜产业联盟成立，荣业、得福、泰和、福人品、祥恒、泰景等多家黄圃腊味企业名列成员名单。当日，中山市首家特色预制菜体验店同步开业，黄圃腊味与石岐乳鸽、小榄脆肉鲩等众多当地特色预制菜集体亮相，吸引不少街坊拍照打卡。
　　黄圃腊味预制菜成为中山预制菜产业发展的中坚力量。黄圃镇副镇长陈军表示，预制菜是一二三产业融合发展的新模式，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。黄圃镇将以建设省级现代农业产业园为契机，创建农产品深加工基地，打造黄圃预制菜区域公用品牌，引导黄圃镇企业以腊味为核心，开发更多预制菜产品，让黄圃腊味产品香飘四季，让广大消费者爱上黄圃味。