过去多年里，立冬节前过后，街头的烤全羊、烤羊腿等店面就开始火爆，生鲜市场上的羊肉羊排也卖得“飞起”。然而，从今年10月羊肉初露市场时开始，价格就开启了“低位滑行”模式，最便宜时几乎只有高峰期价格的一半。
　　进入11月后，随着全国多地大幅降温，冷空气慢慢“吹热”了羊肉价，但当前的回暖价也比去年同期便宜了两成以上。这样的市场变化也让不少羊肉行业从业者开始动脑筋挖掘新的商机。
天冷后羊肉价格回弹
　　11月16日，湖北省武汉市经历了前一天的冷雨，天气放晴，气温却依然走低。早上8时许，家住市民潘婷来到附近的一家肉品批发超市挑选了一条羊腿，准备晚上给家人做羊肉火锅。
　　“前段时间买过一次羊肉，特别便宜。”潘婷说，在10月底到这家超市采购时，羊腿最低价卖过22.8元一斤，羊排23.8元一斤：“当时的性比价特别高，很长时间没有买过那么便宜的羊排。”
　　不过，随着天气转冷，羊排的价格也随之上涨。当天的羊排价格是29.8元一斤，羊肉的价格是27.8元一斤，分别上涨了6元和5元。“这个价钱还是可以接受的，都不到30元一斤，也都算便宜。”潘婷说。
　　当天中午，武汉市黄孝河路上的卫斌生鲜超市，门口就挂起了羊腿和羊排，俨然是当下店里的主打产品，价格分别为25.8元和27.8元，更便宜，采购的人也更多。
供应多年稳定难涨价
　　“今年的羊肉价格确实是最近几年里最低的，往年至少都是在每斤30元以上。”在武汉满春街菜市场经营一家商铺的老板董红六介绍，鲜羊肉价格卖过的最高价格接近50元一斤，然后常年能够稳定在36元到45元之间，最近三四年里明显便宜了，但也在每斤30元到35元之间。
　　董老板回忆，羊肉去年最低卖过28元一斤，到了今年则变成了22元，直到当前气温明显下降，才慢慢涨到了25元到28元左右。这也意味着，今年羊肉价格在最低位时，几乎只有高峰期时的一半：“如果不下雪的话，今年可能就是这个价格水平了。”
　　今年的羊肉价格为何出现了多年来的低位徘徊态势？在武汉市江夏区规划化养殖湖羊的农户王智谋表示，他经营的养殖场主要把成品羊供应给全国范围内的大中型餐饮企业，尤其是浙江一带的客户。今年秋冬季节以来，毛羊的价格就比往年低一些，主要原因除了秋季气温较高、消费旺季滞后以外，全国范围内的羊肉供应量较大，供应趋势稳定也是重要原因：“价格是供应与需求相关的反应。现在的市场价已经逐步回涨，后期还会再涨一些。”
销售服务更加精细化
　　养殖端稳定出产提高了供应量，市场消费端却似乎并没有增加更大需求量，由此形成供大于求的局面，价格相应下跌。
　　此外，餐饮观察人士王勇也介绍，大约在七八年前，烤全羊、烤羊腿等羊肉相关餐品独树一帜，风靡市场，街头巷尾几乎三五家餐厅中就有一家主打烤全羊。由此还衍生出各种在蒙古包中吃烤全羊的特色餐馆，羊肉消费由此高涨，羊肉价格也由此走高。
　　然而，近几年来，各类主题餐饮百花齐放，市民可选择的餐饮类型越来越丰富，羊肉餐饮的爆发期已经过去，市民对羊肉餐品的品类、服务要求也越来越精细。
　　对此，羊肉批发商邓国斌也介绍，冻品羊肉曾经是夏、秋、冬三季的餐饮市场主角之一。最近两三年里，市场价格更加亲民，各个级别的经销商也对羊肉销售提供更细致的服务，比如最佳烹饪方法、时间，以及需要的佐料等等，以各种创意争取得到消费市场的青睐。　　　　　　　　□曹磊