关于生鱼，江湖上有着各种奇妙的传闻：这条鱼是个“鱼斗士”，交配时都在干架，一不小心就把同伴吃干抹净；这条鱼“打不死”，离开水照样蹦跶好久；这条鱼我们几乎都吃过，它是大部分酸菜鱼的原材料……
　　今年3月，广东省中山市三角镇荣膺“中国生鱼之乡”称号。这片地处粤港澳大湾区腹地的沙田水乡，靠着“寸土寸金”的土地资源，在近20年间，将生鱼养殖面积扩大10倍至1.4万亩，全产业链产值达到17亿元。
　　业内人士常把养生鱼比作“炒股票”，相比一般淡水鱼类，它的效益动辄每亩10万元以上，但养殖难度大、市场波动频繁，也让不少养殖户望而却步。一般人不敢贸然养殖的生鱼，却在三角“游”出了一片天，远销至贵州、重庆、河南、新疆等十多个省市。
□南方农村报记者 陈思蓝

优势互补育成杂交生鱼苗
　　生鱼，学名叫做乌鳢，又称黑鱼、乌鱼，在全国各大水系均有分布，并且存在大量人工养殖，是我国常见的食用鱼之一。三角生鱼能从全国生鱼版图中脱颖而出，要从它的出生——育种开始说起。
　　和乐水产是三角镇一家专业的生鱼育种企业。在该公司100多亩的大院里，除了养殖场常见的鱼塘，还配置了承担暂养、配对、孵化、出苗等不同功能的小池。
　　“别看池子各不相同，它们都只为了一个共同任务——培育杂交生鱼。”和乐水产总经理谈就和介绍，杂交生鱼是三角生鱼的优势品种，由雄性乌鳢与雌性斑鳢杂交而成。雄性乌鳢从湖南等地采购引进，而鳢斑则是“本地种”，在三角镇代代培育。三角杂交生鱼生长快、亩产高、运输抗性强，苗种优势明显，因此不仅广东周边城市，江浙一带的养殖户也都从三角镇这边买苗。
　　生鱼是出了名的生猛好斗，生鱼杂交可不简单。为解决这一难题，谈就和在配对环节，为每一对生鱼“夫妻”都安排了“豪华单间”，也就是配对池，每个约1/4平方米。基地里光配对池就有一千多个。为生鱼配对时营造一个安静环境，可以避免因外界刺激，减少打斗。
　　育苗是育种之后的下一个环节，俗称“标粗”“标苗”。随着产业链细分，育苗与育种已分属不同范畴，由专业的标苗户接手。生鱼标苗成活率一般只有2-3成，超过4成半的已经可以算是高手级别。而在三角，不少专业户标苗存活率则可以达到5成、6成。
　　谭照源就是三角有名的标苗高手之一。在他看来，标苗在引食、投饲、防病等任何一步出差错，都可能影响鱼苗的存活率。入门标苗要有师傅的传授，“以老带新、互相学习很重要，这也是标苗专业户集中在三角的一个原因。”
　　“除了技术，鱼苗的品质还看‘血统’。”谈就和认为，种鱼一般越接近纯种、“颜值”越高，繁育出来的后代品质也会越好。
　　三角镇党委委员吴玉明介绍，三角镇是全国最大的杂交生鱼苗供应地，每年生产杂交生鱼苗超过35亿尾，占全国杂交生鱼苗种市场份额60%。这一方面得益于品种优势和种质资源保护；另一方面也是自然环境的馈赠。三角镇内河涌交错、水质良好，为生鱼的生长提供了资源环境保障。其他地方引进三角的种鱼进行育种，后代的表现往往也比不过本土杂交生鱼。
生鱼变熟鱼预制菜前景广
　　生鱼骨刺少、肉质鲜美、营养丰富，已成为国内市场热销鱼类之一。广东是国内生鱼的主要供应省份，全省生鱼年产量超30万吨，占全国市场份额一半以上。其中，三角生鱼年总产量达9万吨，商品生鱼远销贵州、湖北、四川、广西等10多个省份。
　　近年来，为进一步延伸生鱼产业链，三角镇借力预制菜风口，突出把“生鱼”做成“熟鱼”，加快布局生鱼精深加工领域，打造生鱼预制菜“全鱼宴”。涌现了广东本道食品有限公司、中山市渔歌子食品有限公司等一批优质生鱼预制菜企业，推出鱼骨豆腐黑鱼饺子、速冻鱼柳和速冻鱼片等预制菜产品。
　　“随着技术提升，预制菜品在口感上甚至胜过鲜鱼。”本道食品总经理黄锦来介绍，为使口感更佳，加工厂在选鱼时，对鱼的规格、品质都有严格要求；而在保鲜上，采用食品级液氮速冻技术，减少了营养成分损失。另外，产品在供应前要经客户试样、考察、检测，以确保风味、安全性俱佳。
　　预制菜是打响三角生鱼市场的关键一环。黄锦来表示，加工提高了生鱼的附加值，并发挥了“压舱底”作用，助力稳定养殖端市场价格。另一方面，预制菜丰富了生鱼的消费场景，随着免浆鱼片等预制菜品进入商超、电商，生鱼消费逐步从餐厅转向寻常百姓家。
　　此外，产业链升级倒逼养殖端提质增效。黄锦来介绍，在检测上食品要比农产品严格得多，生态化养殖对于加工厂尤为重要。为保证鱼的品质，黄锦来一方面着力探索“渔稻联作”“陆基推水工厂化”等新养殖模式，另一方面以高出市场价0.3元/斤的收购价收购药残检测合格后的生鱼，以此引导农户关注水质情况、规范用药，从源头上减少水污染。
　　“本道食品从2017年营业额三五百万到去年已增至3500万元左右。”黄锦来认为，当前，生鱼预制菜产业仍有巨大的空间，未来进入加工环节的生鱼可能会增长至20-30%。
　　生鱼之于三角，也成为一种文化符号。近年来，在三角生鱼美食文化嘉年华等活动的助推下，“三角生鱼”美食品牌持续“出圈”，三角镇的生鱼火锅、生鱼粥、生鱼鱼生等一批特色菜品吸引食客无数。
　　预制菜的发展，为三角生鱼美食文化带来更多可能。“以前菜品研发偏向粤式口味，但生鱼与辣椒、酸汤的碰撞同样别具风味，未来我们期望能把生鱼的口感和营养开发至极致。”黄锦来表示。
　　据悉，三角镇未来将以中山市十大农业产业平台打造为契机，结合生鱼产业园建设规划，促进三产融合发展。
科学防病实现高密度养殖
　　如今，三角镇已成为全国最大的生鱼养殖基地之一，2022年全镇生鱼养殖面积约1.4万亩，而在2002年以前，该镇生鱼养殖面积却仅为1000亩左右。20年间，生鱼养殖的热潮为何在三角流行？
　　“这是产业集群效应。”三角镇胡彭份新养殖户陈小珊表示，在三角，养殖、饲料、流通、加工等产业链条完整，另一方面，则是经济效益的驱动。生鱼是做成酸菜鱼的首选原材料，近年来，酸菜鱼市场的爆火直接影响了生鱼消费用量。从价格走势来看，2018年以来生鱼零售价格连年看涨。很多人看到亲戚、朋友都在从事生鱼相关的工作，也产生了入行的想法。
　　中山和悦水产养殖有限公司起初以养殖鱼类以四大家鱼、桂花鱼和脆肉鲩等为主，2013年以后，公司逐渐将目光转向了“亩产万斤”的生鱼。该公司负责人黄丽珊算过一笔账，三角生鱼每亩可养殖8000—10000尾，亩产量可达到15000-20000斤，在价格最高的时候亩产值25万元以上，净利润可达15万元。
　　相比之下，其他淡水鱼的效益要低得多，以大鲩鱼为例，亩养殖1000多尾，产值最多6万元左右，除去成本几乎没有盈利。“10万斤的生鱼我们两天就能卖完，但如果换成脆肉鲩，得卖上两年。”黄丽珊表示，生鱼运输抗性强，可卖到全国各地，所以市场更为广阔。
　　不过，“糙汉”也有脆弱的一面。养殖密度提升之后，生鱼同样面临着病害的威胁。黄丽珊形容：“有一条鱼生病，可能就会传染整个鱼塘。”预防病害的关键是做好水质管理，一些智能化设备检测水中的数值，使养殖更标准化、科学化。随着技术提升，和悦水产生鱼养殖密度从原本每亩6000尾增加至10000尾。
　　养殖科学化不止出现在和悦水产一家。在中山市容海水产养殖有限公司，为降低生鱼的发病率，管理人员特地成立了科研检测室与养殖技术部，养殖人员会定期把生鱼送去实验室进行检测，判定生鱼是否携带病毒，预防病害发生。