南方农村报记者 陈思蓝

　　水产品类是当前预制菜行业最大的增长点。过去一年，水产预制菜行业在继续保持高速增长的同时，C端市场增长放缓，行业竞争加剧，龙头企业正加快资源整合、强强联手，从产品创新、渠道升级、安全监管等多维度发力，寻求赛道突围。
水产预制菜市场是蓝海
　　与发达国家相比，我国水产品加工比例低、精深加工程度低、废弃物综合利用水平不高等。此外，国内水产加工业整体集中度较低，尚未出现全国性的龙头企业，产业处在蓝海竞争阶段。
　　预制菜是水产加工业发展的主流方向。艾媒数据中心报告显示，水产品类是当前预制菜行业最大的增长点。我国水产预制菜规模已超千亿，占整个预制菜规模近四分之一；2026年中国预制菜市场整体规模或突破万亿，其中水产预制菜市场规模或突破2500亿元。
　　截至2022年底，全国每年水产加工品总量约2147.79万吨，占水产品总产量约30%。作为我国水产总产量第一大省，广东省2022年水产品总产量约为894万吨，其中加工品占比仅17%。可见，预制菜是水产行业转型的重要突破口。
　　广东具备打造水产预制菜产业高地的诸多优势。
　　——产业链优势。广东是渔业、工业、餐饮业大省，产业布局贯穿水产品预制菜全产业链。广东还拥有全国最多冷链物流企业，达到277家，为水产预制菜流通提供了良好基础。
　　——企业实力优势。广东作为食品工业大省，在水产品领域，拥有国联水产、恒兴集团、广东海大、何氏水产、中山水出等众多行业龙头企业。其中，国联水产是国内最大的水产食品企业，位列“中国预制菜品牌百强榜”第三位。
　　——外销优势。广东水产品加工企业以前以出口为主，在外销方面具有前期基础优势。
七成消费者接受水产预制菜
　　过去一年，餐饮业持续复苏，利好B端市场；越来越多消费者选择外出用餐，对C端预制菜的发展有一定冲击。
　　当前水产预制菜市场呈现三大趋势：
　　——C端市场潜力巨大。尽管当前C端市场增速放缓，但从长期来看，消费者对水产预制菜的认知正从陌生到熟悉，从抗拒转向接受。艾媒咨询数据显示，77.7%消费者会购买水产类预制菜。
　　——市场竞争加剧。在市场向好的背景下，企业参与数量逐年递增，行业竞争进一步加剧。以国联水产为例，该公司虽借助预制菜实现营业额增长，但直到2023年，仍处于连年亏损状态。有行业分析师认为，由于行业“内卷”，企业毛利率下降，培育市场的费用开支较高。2023上半年，国联水产销售费达到1.11亿元，增幅超15%。其中，广告费及展览费、返利费用大增69%和419%，增速远超营收。
　　——超级单品“论英雄”。由于水产品类众多，我国各地饮食习惯不同，以爆款打天下，以超级单品“论英雄”，是行业内不可回避的规律。当前仅酸菜鱼预制菜市场规模就达到71.2亿元，预计2025年将达204.7亿元。以恒兴水产为例，该公司虽推出预制菜单品超200款，但销售重心仍是主推的几款爆品。其中，酸菜鱼和免浆黑鱼片年销售额超过5亿元，占公司预制菜总销售额约1/4。
企业拓渠道谋发展
　　面对激烈的竞争环境，企业如何破局？过去一年，水产预制菜行业资源整合加快，企业强强联手，向产品、渠道、安全寻求突破。
　　——渠道升级。2023年5月，国联水产加入盒马预制菜生态联盟。此前，国联水产主要以B端生意为主，依仗盒马可以更好地打入C端市场，直接触达消费者。
　　——产品创新。2023年7月，盒马与广东何氏水产、佛山科学技术学院合作，在杭州发布了以“去腥”为卖点的“盒马宝鲜”水产预制菜系列。
　　——安全监管。2023年11月，恒兴集团联手京东集团，推出首个水产食品溯源平台，为消费者提供产品生长档案。