近日，记者获悉，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士普遍认为，《国标》的出台将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展。
多次征求业内意见
　　据了解，中国农业科学院农产品加工研究所参与了本次预制菜国家标准体系的构建及相关标准制订。所长王凤忠在接受记者采访时表示，国标历经近一年调研，并在行业内进行过多次征求意见，最终于2023年年底形成报送稿，送审国务院食品安全委员会办公室。
　　在王凤忠看来，报送稿最大的亮点是禁止添加防腐剂。“起初有观点提出禁止使用添加剂，但范围太广了，其实盐、糖、味精、酱油也是非常重要的添加剂，所以最后决定禁止添加防腐剂。”王凤忠说。
　　农业农村部食物与营养发展研究所研究员王秀丽告诉记者，防腐剂是食品添加剂的一种，主要作用是杀菌抑菌，防止中毒。常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸等，在包装食品标签标识上经常可以看到。“对于各类防腐剂的使用范围、计量和方式，我们国家都有明确的标准限定，只要在规定范围内使用，都是安全的。”
　　王秀丽表示，从根本上来说，决定食品保质期的并不是防腐剂，而是坏细菌的滋生情况。“其实除了防腐剂，防止食品腐败的方法还有很多，比如低温、真空、冻干、干燥、高渗、高酸度等，这些办法效果不一，成本也不尽相同。”
　　在禁止添加防腐剂的同时，预制菜国标报送稿指出，预制菜的贮存、运输及销售环节要保持冷藏或冷冻条件。
　　“拒绝防腐剂以及对冷链的高要求，也在一定程度上彰显了国标的态度——预制菜是高品质产品，是产业的升级换代。”王凤忠表示，预制菜让食品安全的责任主体从原来的农民变成企业，让监督管理更加容易，而国标就是要强化这一点。
规范“预制菜”定义
　　除了上述调整，国标还有一大显著变化，就是对预制菜的定义范围有所缩小。
　　由中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，是目前行业内认可度最高、应用最广的标准。根据该标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
　　依据这个定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。
　　“但是在未来，即食类预制菜可能要被拿出去，所有预制菜需要在加热后方可食用，”王凤忠透露，“过去预制菜就是个框，什么都可以往里装，这给了不法商贩可乘之机，也给消费者带来认知不便。”
　　“预制菜对实现中国式现代化发展具有重要意义。”在赛迪研究院赛迪顾问县域经济、消费经济研究中心主任看来，预制菜一是满足消费者对更好更快生活节奏的需要；二是全面推进地方政府乡村振兴发展的需要；三是推动食品行业新型工业化发展的需要。
　　余德彪坚信，未来出台的国标，将极大程度提高大众对于预制菜产业的了解，化解目前的不信任和恐慌心理。
□余源