说起麻辣烫，大家自然想起川渝。因为麻辣烫源自四川，并以其独特的麻辣鲜香而被大众所熟知。但有意思的是，在众多的麻辣烫流派中，甘肃天水的麻辣烫突然火爆网络，与曾经风靡一时的广西螺蛳粉、淄博烧烤一样，成为了当红美食。
　　2月13日，正月初四，一位网名叫“一杯梁白开”的女大学生回家过年，找到街边麻辣烫，吃饭中随手一拍。
　　当晚，她为这段视频配了11个字：“建议全国普及甘肃麻辣烫。”只一个镜头、装了三五碗麻辣烫的视频，被重复剪辑为7秒，突然戳中了“新流量经济”的敏感神经，一夜涨粉1.3万人。在随后的20多天里，它被点了138万颗红心，收获了25万条评论、191万次转发，带来第一波热度。
　　进入3月，天水麻辣烫疯狂上大分，在各大社交平台登上热搜榜，被网友刷屏点赞，并喊话“建议全国推广”。不少网红博主、吃货赶到甘肃，只为吃一碗正宗麻辣烫。
　　有博主从陕西西安开了300多公里到甘肃天水，专程打卡天水麻辣烫，“只为吃这一碗手擀粉。”“天水甘谷县的辣子，真的可能是这个地球上最好吃的辣椒。”
　　还有“南方小土豆”因为刷到甘肃麻辣烫，跨越1668公里，转了3趟车到达甘肃天水。“第一次吃麻辣烫排那么久的队。”“前调是辣椒的香味，中间是菜的味道，尾调有点麻。”
　　天水麻辣烫有着独特的烹饪技艺和调味手法。汤底用料基本都是本地所产，如甘谷的红辣椒、武山、秦安的花椒等。这些本地特产的调料，赋予了天水麻辣烫独特的口感和风味。
　　油泼辣子是甘肃麻辣烫的“灵魂”。
　　对于油泼辣子的制作方法，每家每户都有自己的秘笈：通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味，加上些许核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，椒香四溢，辣味香浓，瞬间就把食客的味蕾拿捏住。
　　这种丰富的味觉体验，绝不是普通辣椒可以带来的，天水甘谷辣椒是很多麻辣烫店主的首选。由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富。目前，甘谷县辣椒种植面积3万亩，发展加工企业100多家。
　　有游客这样评价天水麻辣烫，“确实和其他麻辣烫不太一样，别的都有麻酱，这个光是辣椒就已经很香了。”
　　有了油泼辣子的浓郁咸香，还要有土豆粉的诱人卖相。
　　甘肃盛产土豆，其中又数定西的土豆最有名。“甘肃定西有三宝，洋芋土豆马铃薯”，一句俗语说明定西马铃薯的支柱性地位。得益于复杂的地理位置、特殊的土壤和气候条件，定西非常适合土豆的种植生长，这里的马铃薯薯块大、薯皮光滑、薯型整齐，产量和质量在全国均处于一流水平。
　　素菜，则是天水麻辣烫的重要主角之一。
　　甘肃是个蔬菜大省，更是全国“西菜东调”“北菜南运”重要基地。2023年，甘肃全省蔬菜播种面积达到985万亩，产量达到2955万吨，全产业链产值达990亿元。
　　天水麻辣烫多以串串形式呈现，1元或2元一串，按口味自取，种类繁多，麻辣烫调料形式不拘小节，大碗的花椒粉洋洋洒洒，大盆的辣椒油肆意蘸染，麻辣咸爽。
　　据说，早在上个世纪八九十年代，天水地区的大街小巷就已经有了麻辣粉的小摊或者店面。那时的麻辣粉，主材料为土豆粉、土豆片，配以油泼辣子。
　　随着物质的丰富，天水麻辣烫的材料逐渐丰富起来。除了土豆粉以外，更加入了鱼丸、牛肉丸、火腿肠、虾、鱼、生菜、莲菜等各种肉类和菜类，使得麻辣烫的口感更加丰富多元。
　　有麻辣烫店主说：“我现在一睁眼就开始备菜，然后闭眼做梦还在煮麻辣烫。”这忙碌的幸福，人人都想；这泼天的富贵，处处都抢。　　　　　　　　　　　　 □何浓