南方农村报记者 黄俊杰
实习生 王莹莹

　　作为一道源自山城重庆的经典菜式，酸菜鱼凭借独特口感、出餐迅速的特点，从一道地方特色菜逐渐演变为一个全国性的餐饮品类，引发现象级消费，成就一道名副其实的“国民菜”。数据显示，2023年酸菜鱼品类的市场规模估计超600亿元。其中，酸菜鱼预制菜规模超103.9亿元，预计2025年有望达204.7亿元。
全国门店数超5万家
　　80年代，在市场卖完大鱼的重庆渔民会将卖剩的小鱼与江边农家换些酸菜，简单烹饪出一锅酸菜和鲜鱼的杂汤。90年代之后，川菜厨师下海创业奔赴全国，把酸菜鱼给带了出去。
　　“游向”全国的酸菜鱼绽放出不同地域饮食特色。在江苏，酸菜鱼一般以草鱼为主，配上老坛泡酸菜，再加少许红油，几颗红辣椒碎片做点缀，让人胃口大开；浙江酸菜鱼则以黑鱼为主，以“杭帮菜”一贯的口感精细特点著称，与粤菜较为类似；广东的酸菜鱼更强调口感清爽，原料上会选取黑鱼、草鱼、鲈鱼等，并注重鱼汤的鲜香口感。
　　据红餐产业研究院发布的《酸菜鱼品类发展报告2023》显示，2023年酸菜鱼品类的市场规模估计超600亿元，全国酸菜鱼门店数超过5万家，全国酸菜鱼相关企业存量达到了1.7万家，同比增长5.5%。
　　其中，江苏、广东、浙江是酸菜鱼门店数排名前三的省份，上海、广州的酸菜鱼门店数最多，总门店数均超过1600家；在价格方面，酸菜鱼品牌的人均消费价位稳定集中于30-90元的价格区间带。
布局海外发力团餐
　　时代在变，人们享受酸菜鱼的方式也在变。以往在门店才能消费到的酸菜鱼，在搭乘预制菜东风后开始走进居家厨房。艾媒数据显示，2023年有近五成消费者购买酸菜鱼预制菜次数较上年增多，目前中国酸菜鱼预制菜市场规模超过103.9亿元，预计2025年有望达204.7亿元，增长态势显著。“国民菜”摇身一变预制菜“大单品”。
　　酸菜鱼预制菜解决了传统制作工艺上的繁琐步骤，让消费者能在家里轻松享受到“餐厅级”的口感风味。目前，正大食品、安井冻品先生、叮叮懒人菜等品牌借助电商渠道加快布局，通过达人、KOC带货和短视频内容营销等方式，打开消费者对酸菜鱼预制菜品类的认识和品牌认知，推动酸菜鱼预制菜品牌从B端走向C端市场。鱼你在一起、叮叮酸菜鱼则在传统热炝酸菜鱼的基础上，研发推出了多种不同口味的酸菜鱼产品，如青花椒、微辣的果味柠檬、不辣的番茄等特色酸菜鱼口味。
　　为了寻找新的市场增量，不少品牌选择布局海外市场或团餐赛道。如太二、鱼你在一起、江渔儿等品牌相继在海外开设门店。部分酸菜鱼品牌选择深耕“堂食储值+外卖业务”，采取“线下+线上”双渠道团餐运营模式，不断提升酸菜鱼品牌的影响力和拓宽市场销量。