今年以来，不少街边小店拿出“门店现炒”作为卖点，吸引追求“锅气”的食客。记者近日走访发现，北京一个由民间自发组织成立的“反预制菜联盟”悄然诞生，主打门店现炒，强调不使用预制菜和预制调料包。
　　“这个时代不是完全不需要预制菜，我们反对的是打着‘现炒现做’的幌子，用预制菜和预制料包给食客做菜。”联盟发起人郭思遥表示，在当今消费时代，预制菜有其存在的合理性和必要性，但应该对消费者明白告知。
主打传统烹饪吸引顾客
　　走进酒仙桥附近一家美蛙鱼头饭店，墙面上赫然张贴着“反预制菜联盟”的大幅海报，吸引着往来食客的目光。
　　“更好地传承传统烹饪方法，是加入联盟的初衷。”店主梁祥延告诉记者，“我们想让来店吃饭的顾客知道，这里的菜都是现炒现做的，让客人吃个放心。”
　　“拒绝流水线上的‘快餐文化’，坚决捍卫传统烹饪的纯粹与美味。”联盟发起人、北新桥红焖羊肉店主郭思遥告诉记者，这是联盟的口号，也是大家的共识，“我们饭店一直坚持不使用预制菜和预制调料，逐渐得到很多本地食客和同行的支持。”
　　据介绍，联盟成立于7月初，首批成员分别是北新桥红焖羊肉、北新桥拉面刀削面、林九味大头鱼、麻伶儿小馆、胖姐家铁锅炖大鹅、胖妹面庄、川娃儿美蛙鱼头、炒豆合作社、沈记羊棒骨等。15家餐馆都是由本地人创立，且都承诺不使用预制菜和预制调料包。
预制现炒各有适用场景
　　记者注意到，除了上述“联盟”中的餐馆，还有不少饭店也在沿用最传统的烹饪方式。走在街上，常能看到路边饭店门脸上贴着“不用预制菜”“坚持门店现炒”等字样的标语，有的干脆用明厨亮灶展示出后厨的烹制过程，让食客能够一目了然。动辄排长队等位的网红湘菜“费大厨”，就是以明档明厨让顾客一眼看到招牌菜辣椒炒肉如何现切现炒，最后热气腾腾地端上桌。
　　“使用预制菜和预制料包制作的餐食标准化程度高，品质和口味相对稳定，出餐相对更快，且价格相对比较实惠；门店现炒的锅气足，更具烟火气，也能吃到门店特色。”在资深美食爱好者老汪看来，两种饭店具有不同特点，也都有各自适用的消费场景，“只要能明白告诉消费者，让大家能够自主选择就很好。” □据北京日报