生猪行情在经历了三季度的高点后持续回落，亟需传统旺季提振，业内对今年的腌腊季节充满了期待。
　　近期，记者走访一线了解到，随着气温逐渐降低，南方腌腊在本月已开始启动，但相比去年来说今年腌腊要来得更迟、更慢，导致需求较去年同期偏少。但随着气温进一步降低，多位业内预计将在12月中上旬逐渐步入高峰。此外，腌腊需求旺季的提振下，或对低迷的猪价在春节前带来一定提振作用。
屠宰量增幅不及去年同期
　　在四川某农贸交易市场，从事腌腊品制作的小刘表示：“从这个月初开始，我们已经开始接到订单，在零星处理腊肉和香肠了，但上半个月的量还是特别少。”
　　相对往年来说，今年南方地区11月初气温偏高，成了腌腊需求大规模启动的阻碍，“因为今年气温要高一些，所以比去年开始制作要晚十多天左右，最近几天来下单制作腌腊品的人才逐渐稍微多一点。整体来看，目前的腌腊品制作量可能只有去年同期的60%左右。”据小刘透露。
　　虽然需求来得稍晚，但终端铺货仍然在逐渐展开，在重庆观音桥农产品贸易中心，某腌腊制品厂经销商陈先生表示，“虽然今年腌腊来得晚一些，比往年同期要差一些，但现在很多摊贩还是开始来进货了，大部分在12月的时候才会加量。其实往年这个时候来进货的量明显更高，现在只有去年的六至七成。”
　　在工厂端，有腊肉香肠工厂负责人告诉记者，“最近天气开始降温，订单明显增多，但猪肉采购量相对去年同期不仅没有增加，甚至还要少三到四成，当然还有些许存货也是一个因素。”
　　在上海钢联农产品事业部生猪分析师郭丹丹看来，今年气温普遍偏高，现在仍处于腌腊初期，屠宰量有所增加，但增幅不及同期水平，钢联监测食品厂采购量同比减少20%左右，目前消费水平差，家庭收入降低，腌腊同比减少。
需求增长支撑猪价企稳
　　腌腊需求启动下，需求端复暖，连续低迷的猪价终于呈现企稳趋势。
　　从屠宰端来看，据上海钢联数据，11月15-25日样本监测屠宰总量由12.0万头增加到13.2万头，增幅10%左右，且预计后期随着西南、华南腌腊，北方灌肠，及元旦节支撑，屠宰量仍将继续走高。
　　终端肉价方面，在重庆观音桥农产品贸易中心，有猪肉商贩表示：“最近涨了2毛/斤左右，季节到了，肉类需求有一定上升。”
　　涌益咨询数据显示，上周商品猪出栏价周一触底，达到周期下降阶段的最低点16.04元/公斤。从上周二起，商品猪价格持续反弹，至上周五已回升至16.38元/公斤，相较上周一回升0.34元/公斤。
　　从终端多角度来看，需求端对猪价的支撑作用已经开始有所显现，那今年腌腊何时步入旺季？郭丹丹预计，“腌腊在12月初逐步进入集中期。”
集团厂年底或增量出栏
　　随着腌腊步入高峰期，消费者备年货高峰到来，春节前猪价或有支撑点。上海钢联农产品事业部分析师王红焱认为，“春节前，由于消费者备年货、腌制腊肉等需求增加，猪肉消费量大幅提升，从而拉动猪价上涨。此外，一些养殖户可能选择压栏惜售，这进一步加剧了市场供应的紧张，推高了猪价。”
　　另外，据统计，各大集团厂距年内出栏目标仍有差距，年内剩余时间不排除有年底增量出栏可能。以温氏股份为例，公司年度出栏目标为3000万-3300万头，前十月已完成出栏2423.39万头，若要完成年度出栏目标，11月与12月合计还需出栏576.61万-867.61万头。
　　王焱红认为，上市集团为完成年内目标，可能会加大出栏量，这将导致市场上生猪供应量增加。而在短时间内，消费者对猪肉的需求通常保持相对稳定，不会出现大幅增长。因此，在供应增加的情况下，需求相对平稳会导致猪价下跌。
　　值得关注的是，今年前三季度相关上市猪企业绩飘红，若猪价在腌腊旺季支撑下企稳回升，整个四季度猪企业绩仍可期待。
□刘建 王平安