潮州市文祠镇“老字号”文香食品厂厂长廖泽冰和经理郑良珠是一对恩爱夫妻，二人因潮州凉果而结缘，均有着非遗传承人的身份——廖泽冰是潮州老药桔制作技艺非物质文化遗产传承人，郑良珠则是潮州黄皮豉制作技艺非物质文化遗产传承人。
　　老药桔与老香黄、黄皮豉共称“潮州三宝”，被誉为广式凉果中的极品，深受潮人的青睐并享誉海内外。作为潮州凉果的非遗代表性传承人，廖泽冰和郑良珠以毕生热情与执着，携手探索这一传统技艺的传承与创新之路。
伉俪携手并进数十年
　　廖泽冰，外表黝黑，沉默寡言，但每当谈及凉果，他的眼中便闪烁着光芒。回忆起初次相识的情景，廖泽冰的眼中闪烁着温柔的光芒。那时的他，经常到梅州收购橄榄，而郑良珠恰好是梅州人。一来一回之间，两人因橄榄结缘，逐渐走到了一起。
　　从最初的创业艰难，到如今的规模初具，两人早已成为了彼此最熟悉的人。郑良珠赞赏：“他（廖泽冰）做事情认真，刻苦耐劳。做我们这一行比较辛苦，要有耐劳的精神才能坚持下去。而且他还是学音乐出身的，做事情追求极致，无论是工作还是生活，都做得有头有尾。”廖泽冰回应道：“她（郑良珠）是我的贤内助，无论是生活上还是工作上，都给了我很大的支持。”
　　坚持非遗技艺制作的这些年，充满了艰辛与不易。郑良珠回忆道：“以前天然日晒的环节，需要看天吃饭。天一下雨，别人往屋里跑，我们往晒场跑。夏天炎热时也容易中暑。但每次看到丈夫那么辛苦，我就告诉自己不能退缩。”经历一次又一次的难关后，两人的关系愈发紧密，他们的非遗凉果之路走得越来越坚定。
传承家学也传承文化
　　文祠镇素有“水果之乡”的美称，盛产橄榄、枇杷、杨梅、青梅、柿、黄皮等，品种繁多。廖裕波于1966年在文祠镇中社村上珂创办了“文香园”食品小作坊，利用当地的水果资源，结合祖传的潮州凉果蜜饯和小菜制作技艺，生产出了老药桔、佛手老香黄、黄皮豉、乌橄榄等产品，深受街坊邻居的喜爱。廖泽冰自幼便在这样的环境中长大，耳濡目染之下，对老药桔制作技艺产生浓厚兴趣。
　　“我就是从父辈那一辈传下来的，传到我这边已经是第五代了。我从小就知道，我以后要像我父亲一样来做凉果。”廖泽冰谈起父亲——文香食品的创始人廖裕波，言语中透出些骄傲。
　　而郑良珠的师傅正是她的家公廖裕波。她的梅州老家也盛产水果，“老一辈都说黄皮有化痰止咳功效，但以前我从来没想过可以用它制成黄皮豉，更没想到自己还成了这门手艺的传承人”。
　　郑良珠于2002年师从家公学习黄皮豉的制作技艺。在家公细心的教导下，她刻苦用心地学习。黄皮豉蒸煮是个辛苦活，在上蒸笼的时候一不小心就烫伤到手。她一边工作一边总结经验，师傅总是手把手教她怎样看火候。火候不够会导致口感太苦涩、皮太硬。郑良珠仔细观察反复实践，终于掌握了这项重要工序。
　　如今，郑良珠主要负责食品厂工人的培训和制作流程的标准化，而廖泽冰则专注于制作技艺的提升和产品的创新，共同推动着凉果事业的发展。
挖掘凉果更多可能性
　　随着潮州凉果行业的逐步发展，制作工艺各异、产品质量参差不齐的问题逐渐凸显。郑良珠指出，市面上部分企业为降低成本，减少药材添加，导致市场上产品优劣难辨。同样，潮州三宝膏的制作和包装虽有新意，但缺乏统一标准。
　　为应对这一挑战，《潮州三宝膏（凉果制品）》团体标准出炉，并于2024年9月1日正式实施。“该标准的出台，解决了产品归类不明确的问题，为凉果生产提供了明确指导。”廖泽冰分享，自己作为潮州市潮州三宝凉果协会会长，在标准制订过程中，牵头深入企业调研，严格规定原料选取、农药残留等要求，确保产品质量高于国家标准。
　　廖泽冰还观察到，随着健康饮食观念的提升，传统凉果的高糖分成为行业发展瓶颈。他们决定对传统工艺进行创新改良，以益生元等优质甜味剂替代部分白砂糖，优化配方和工艺。经过多次尝试，他们成功研发出低糖凉果创新产品，产品将在不久的将来上市，与消费者见面。
　　此外，他们积极收购农产品，帮助农村低收入人口在家门口就业。“目前，工厂已提供多个就业岗位，年收购橄榄、黄皮、佛手果等农产品数百吨，为当地农民带来可观收入。”廖泽冰说。
□黎祖瑜