近日，笔者从广州白云区民政局获悉，去年全区实施长者饭堂优化提升工程，优化助餐配餐服务，长者饭堂优化调整至244个，其中19个被打造为全市引领性长者饭堂，以丰富的菜式和优质的服务获得长者认可。今年，白云区计划打造不少于3个高标准的社区食堂，向全年龄段群体提供优质的助餐配餐服务。
日均菜式超过200种
　　日前，笔者走进南方医科大学第五附属医院食堂，见到长者专属取餐通道已排起长队，数十个窗口供应着粤菜、湘菜、西北面点等特色餐品，菜式超过200种，丰俭由人。一份番茄炒蛋、一份蒸鱼、适量的青菜、足量的米饭，荤素搭配，营养均衡，这是白云区长者谢阿姨点的长者餐，她最喜欢和几位老朋友一起到这个家门口的长者饭堂吃饭，每次都会光盘。
　　“我们的菜式面向大众，菜品丰富，有自选套餐、称重自助餐，品类涵盖湘菜、粤菜、面点面食等，加起来菜式超过200种。”京溪街颐康中心南方医科大学社区长者食堂负责人李红杨介绍，老年人习惯早吃饭，每天上午10时30分就会陆续来就餐，统一要求厨房出品的饭菜注重少油少盐。如果菜式有不合口味的，长者们有什么意见，都可以当场反馈。
　　菜式丰富、价格实惠是街坊对长者饭堂的首要评价。不只是长者，该食堂还吸引了在周边居住的居民和上班族前来就餐，老年人和年轻人形成错峰用餐。“食堂每天都会打扫卫生，我们吃得干净、放心，而且价格合理，基本上我每天吃的菜式都不重样。”京溪街一位就餐长者如是说。
　　“在满足社区老年人用餐需求的同时，我们会尽量丰富菜品，抓住年轻人的味蕾，提升年轻人的用餐体验。”京溪街颐康中心有关负责人透露，下一步，该中心计划推进智慧餐饮，建立400-1000平方米的社区中心智慧食堂，采用“智能机器人炒菜机+中央配送+老人创业”的模式，提升出餐效率，有效降低成本，让长者饭堂成为更多居民吃饭的聚集地。
满足长者个性化需求
　　炖汤、蒸水蛋、卤水鸡腿……走进太和镇谢家庄村（西片）长者饭堂，同样可以看到这里供应着各种菜品，荤素搭配，营养丰富。该饭堂同时配备自动洗碗机、消毒碗柜。虽然厨房面积不大，但干净整洁，厨师一大早就精心准备炖汤和当日菜式。菜谱上，既有两荤一素一例汤的基础套餐，也有两荤一素一例汤一水果的养生套餐，共计有3种以上的套餐搭配，供就餐者选择。
　　长者可乘坐扶手、无障碍电梯直达就餐区，就餐区内还提供适老化桌椅等，环境整洁。据介绍，针对有基础病的长者，该饭堂会提供糖尿病餐、糊餐等个性化定制服务，涵盖糖尿病、高血压等慢病膳食菜谱，得到众多长者的认可。
　　据了解，去年，白云区民政局通过在区级福利彩票公益金设立专项、积极争取慈善资金等多种方式，筹集了106万元，用于支持各镇街长者饭堂的装修改造、设备购置、餐费补助等工作。目前，全区已有19个长者饭堂获评市级引领性长者饭堂。据统计，2024年，全区提供助餐配餐服务176.25万人次，用餐人数及用餐人次占老年人口比例两项指标均居全市前列。
　　白云区民政局有关负责人表示，目前，该局正编制“白云区长者饭堂网点地图”，以19个申报的引领性长者饭堂为重点，深化服务内涵，打造中医特色药食同源、慢性病老年人特需餐食等特色服务，让长者们“一目了然，寸步可达”。今年，白云区将在推动长者饭堂提质增效的同时，引导餐饮企业参与，打造不少于3个高标准的社区食堂，向全年龄段群体提供优质的助餐配餐服务，扩大服务覆盖面。　　 □肖惠津 段敏慧