| 药膳馆 |
　　材料（2-3人份）：金针菇约100克，干黄花菜约100克，千张1张，干红辣椒1条，蒜2瓣、酱油、葱花、食醋、花椒、白糖少许。
　　做法：（1）黄花菜干先泡发2个小时左右；把千张、金针菇、蒜洗净切好，把黄花菜、金针菇和千张分别用开水焯一下，盛出备用；
　　（2）把酱油、醋、白糖调成酱汁，放置在碗底，放入黄花菜、金针菇、千张，再把蒜末、葱花、干辣椒放在最上面；
　　（3）热锅下油，放入花椒，待香味炸出来后再淋到食材上，即可食用。
　　点评：黄花菜是一种具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，其色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，营养价值高，被视作“席上珍品”。中医认为，黄花菜性平、味甘、微苦，具有宽胸除烦、平肝养血、清热利湿的功效，因其对促进睡眠有一定作用，故又有“忘忧草”“安神菜”的雅称。这一道凉拌千张黄花菜，味道鲜美之余而且酸、香、辣，对于近期潮湿的天气最是合适。
□粤中医