■美食煮义
一到春天,在恩平市的酒楼食肆和城乡不少居民的餐桌上,经常可以闻到一种独特风味的清香,这就是恩平当地一道著名的菜式——恩平特产簕菜。
簕菜是恩平山区盛产的野菜中的佼佼者,恩平人俗称之为本地凉菜。用它煮猪肝瘦肉或鲫鱼,不但味道极为鲜美可口,是一道上乘靓汤,而且有消除湿毒和治疗湿疹的作用。在恩平市面上,上等簕菜每斤价格5元,一般的每斤3元。簕菜之所以受人们追捧,源于一段历史典故。相传清朝年间,恩平某乡下有位小孩得了一种怪病,浑身长满了泡。一位大夫诊断其患的是湿疹。小孩家穷,无钱请大夫治病,父母只好到大山采摘回野生簕菜,捉回鲫鱼煲汤给小孩食用,又用簕菜煲水给他冲凉。经过一段时间的食用簕菜汤和用簕菜水冲凉之后,小孩全身湿疹逐渐消失,恢复健康。一直以来,恩平有不少人患了湿疹,也都照此验方治疗,效果特佳。
据中草药书介绍,簕菜学名三加皮、三叶五加。由于其枝节间有呈弯钩状的刺,故恩平人称之为簕菜。其叶掌状复叶互生,小叶3片。簕菜原生于山坡、沟谷河滩。据记载,簕菜具有清热排毒,消暑解渴,解烟酒,减肥,抗疲劳诸功效,食味甘醇,甘凉带有清香微苦。
解放前和上世纪六十、七十年代,恩平乡下人采摘簕菜当作主粮食用充饥。改革开放后,有识之士看出市场商机,将簕菜移植培育。野生簕菜已成为恩平特色蔬菜。凡是来恩平出差或旅游观光的客人,到酒楼食肆用餐,都喜欢点簕菜这道菜色。有人还将簕菜烘干深加工制茶。用来煲烫或作茶叶饮用,恩平簕菜已逐渐被本地和外地食客所喜爱,在省内甚至全国都享有盛名。
去年,恩平簕菜申报国家无公害农产品,有望在今年获得认证通过。 □梁治荣
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