■药膳馆
材料:荷叶1张(新鲜或干品均可)、冬瓜500g、薏米50g、扁豆50g、排骨200g(2-3人份量)。
做法:排骨先汆水去掉血污,荷叶洗净切成6-8片,冬瓜去瓤切块,然后将荷叶、排骨、冬瓜、薏米、扁豆放于炖盅炖1-2小时,加盐调味即可。
功效:本药膳具有清热、解暑、祛湿的功效。
专家点评:夏季到来,暑热之气旺盛,此时汤品多以清暑为主,此款药膳全部采用药食两用的食材,不但价格低廉,而且取材容易。膳中荷叶,性味苦平,具有清热解暑、升发清阳的功效,可用于暑热烦渴、暑湿泄泻等证；冬瓜性味甘淡、微寒,具有清热化痰、利尿生津的功效,由于冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物及胆固醇衍生物,其清热利水之功尤佳,因此在炖汤时不宜去掉冬瓜皮。夏季除了热,还时常带有湿气,湿热熏蒸,人们常常感觉面垢油光,易生痤疮粉刺,容易身重困倦,心烦懈怠,故膳中添加薏米、扁豆等健脾祛湿之药食,可增加药膳的功效。
注:荷叶还有一个大家不太熟悉的功效:凉血止血。将荷叶放锅内烧制成炭。其可收涩化瘀止血,用于多种出血症。
□广东省中医院临床营养科营养医师 许欣筑
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