|家长里短|
母亲在电话里说,老家的板栗已经成熟了,家里的童子鸡也有一两斤了。我知道,中秋节到了,母亲又在期盼着我回老家吃她做的中秋节菜——板栗焖童子鸡。
在我们老家中秋节除了吃月饼,还有吃板栗焖童子鸡的习俗。童年时,中秋节那天能吃上母亲做的一盆香喷喷的板栗焖童子鸡,是我一年的幸福期盼。这首先得益于老家的山坡上遍布着的板栗树。
中秋节前后,满山坡的板栗正好成熟了。为了做板栗焖童子鸡,中秋节那天一大早,母亲就会拿着一根长长的带钩竹竿上山采摘板栗,我和弟弟则挎着一个小篮子屁颠屁颠地跟随其后,一路欢歌。
到了山上,母亲钩,我和弟弟拾,不一会,小筐就满了。
回家后,不等母亲吩咐,为了能早点吃到那一盆香甜可口的板栗焖童子鸡,我抢着洗锅、加水,弟弟也乐得去烧火。水烧至沸腾,把板栗放入煮至七八成熟,然后取出放入冷水里浸一会儿,这样去壳就很简单了。剥板栗壳也是我和弟弟最快乐的差事。
所谓童子鸡就是母亲当年养的小公鸡。我和弟弟烧水剥板栗壳时,母亲就把早晨打开鸡笼放鸡时关起来的一只童子鸡杀了,用刚才煮板栗的沸腾开水烫一烫,去毛,破开,掏出内脏,洗净,晾干,然后用刀切成三厘米见方的小块,放在盆内,加入酱油、黄酒拌匀,腌上30分钟。等母亲做完这些活,我和弟弟把板栗也剥得差不多了。母亲再用刀把我和弟弟剥好的板栗一分为二。
做板栗焖童子鸡时,母亲把灶膛的火烧得旺旺的,炒锅下油烧至七分热,然后放入姜片、八角、胡椒,倒入腌制好的鸡块,不断翻炒至七分熟,加入切好的板栗,再翻炒两分钟,加入精盐、红辣椒、适量的水,盖上锅盖,小火焖约5分钟,揭开锅盖,撒上葱末、香菜,一锅热气腾腾、色泽金黄、味道鲜美的板栗焖童子鸡就可以出锅了。
童子鸡肉鲜嫩,板栗绵糯,来不及等父亲从田地里回来,我和弟弟早就馋得直流口水了。母亲就分别为我和弟弟先各盛一碗解馋,可是一碗哪里够呢。父亲终于回来了,我和弟弟争着抢着摆桌子、盛饭,希望中秋节的晚饭能早点开始……
多年过去了,随着生活水平的提高,板栗煮童子鸡早已屡见不鲜。可是,在城里吃过那么多的板栗焖童子鸡,与母亲做的相比,总觉得少了一些什么,不如母亲做的香甜爽口。难道是母亲用了家乡的板栗、自家童子鸡的缘故吗?
□李爱华
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